Dietary protein-phenolic interactions: characterization, biochemical-physiological consequences, and potential food applications
Dietary protein-phenolic interactions: characterization, biochemical-physiological consequences, and potential food applications
复制标题
膳食蛋白质-酚类相互作用：表征、生化生理后果和潜在的食品应用
DOI：
10.1080/10408398.2020.1803199
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发表时间：
2020-08
影响因子：
10.2
通讯作者：
Linglin Fu
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Qiaozhi Zhang;Zhouzhou Cheng;Yanbo Wang;Linglin Fu
膳食蛋白质和酚类化合物通常是共存的成分，在广泛的食物系统中，它们很容易相互作用产生复合物。形成的配合物对其理化特性起着至关重要的作用
Abstract Dietary proteins and phenolic compounds are commonly co-existing components that readily interact with each other to yield complexes in a wide range of food systems. The formed complexes play a critical role in the physiochemical characteristics
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影响因子：
2.9
作者：
Ma, Xuelian;Ryu, Gihyung
通讯作者：
Ryu, Gihyung
植物酚与食品常量营养素的相互作用：特征和营养生理后果
影响因子：
5.7
作者：
Hao Zhang;Dan;Jing Sun;Xianting Liu;Lu Jiang;Huiyuan Guo;F. Ren
通讯作者：
F. Ren
影响因子：
8.8
作者：
Jieping Yang;Ru-po Lee;S. Henning;G. Thames;Mark Hsu;Hei ManLam;D. Heber;Zhaoping Li
通讯作者：
Jieping Yang;Ru-po Lee;S. Henning;G. Thames;Mark Hsu;Hei ManLam;D. Heber;Zhaoping Li
影响因子：
8.8
作者：
Seczyk, Lukasz;Swieca, Michal;Gawlik-Dziki, Urszula
通讯作者：
Gawlik-Dziki, Urszula
影响因子：
3.6
作者：
E. Roura;C. Andrés-Lacueva;R. Estruch;M. Lourdes Mata Bilbao;M. Izquierdo-Pulido;R. Lamuela-Raventós
通讯作者：
E. Roura;C. Andrés-Lacueva;R. Estruch;M. Lourdes Mata Bilbao;M. Izquierdo-Pulido;R. Lamuela-Raventós