A Method to Determine the Density of Foods using X-ray Imaging.
A Method to Determine the Density of Foods using X-ray Imaging.
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DOI：
10.1016/j.jfoodeng.2015.03.012
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发表时间：
2015-08-01
影响因子：
5.5
通讯作者：
Okos, Martin
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Kelkar, Shivangi;Boushey, Carol J.;Okos, Martin
关键词：
食品的密度是一个重要的物理性质，它取决于食品的结构性质。对于烘焙食品等多孔食品，精确测量密度具有挑战性，因为传统的密度测量技术繁琐、依赖操作员并且无法精确测量食品的体积。为了克服这些限制，开发了一种使用数字射线照相 (DR) 和计算机断层扫描 (CT) X 射线成像来直接确定食物密度的方法。通过在 DR 上以 40、60、80 kVp 扫描以及在 CT 上以 45、55、70 kVp 扫描，直接根据 X 射线线性衰减系数确定表观密度。表观密度可以使用 CT 直接确定，但需要样品厚度才能使用 DR 确定密度。传统方法获得的密度与 X 射线线性衰减系数确定的密度之间没有观察到显着差异 (p<0.05)。所有食品的 CT 密度平均值为 0.579 g/cm3，有一个标准偏差，SD = 0.0367 g/cm3。人们发现，使用 X 射线线性衰减进行密度测定是一种更有效的技术，其结果可与传统技术相媲美。
Density of foods is an important physical property, which depends on structural properties of food. For porous foods such as baked foods, accurate measurement of density is challenging since traditional density measurement techniques are tedious, operator-dependent and incapable of precise volume measurement of foods. To overcome such limitations, a methodology was developed using both digital radiography(DR) and computed tomography(CT) x-ray imaging to directly determine density of foods. Apparent density was determined directly from x-ray linear attenuation coefficients by scanning at 40, 60, 80 kVp on DR and 45, 55, 70 kVp on CT. The apparent density can be directly determined using CT however sample thickness is needed to determine density using DR. No significant difference (p<0.05) was observed between density obtained from traditional methods, with density determined from x-ray linear attenuation coefficients. Density determined on CT for all foods with mean 0.579 g/cm3 had a standard deviation, SD = 0.0367 g/cm3. Density determination using x-ray linear attenuation was found to be a more efficient technique giving results comparable with conventional techniques.
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影响因子：
5.5
作者：
Cafarelli, Barbara;Spada, Alessia;Del Nobile, M. A.
通讯作者：
Del Nobile, M. A.
影响因子：
3.2
作者：
Heismann, BJ;Leppert, J;Stierstorfer, K
通讯作者：
Stierstorfer, K
DOI：
10.1016/j.ejpb.2006.02.007
发表时间：
2006-08-01
影响因子：
4.9
作者：
Busignies, Virginie;Leclerc, Bernard;Tchoreloff, Pierre
通讯作者：
Tchoreloff, Pierre
影响因子：
3.9
作者：
Falcone, PM;Baiano, A;Del Nobile, MA
通讯作者：
Del Nobile, MA
影响因子：
5.5
作者：
Horvat, Mario;Guthausen, Gisela;Schuchmann, Heike Petra
通讯作者：
Schuchmann, Heike Petra