Ultrafiltration of caramel color solutions reduces 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde
Ultrafiltration of caramel color solutions reduces 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde
复制标题
焦糖色素溶液的超滤可减少 5-羟甲基-2-糠醛
DOI：
10.1016/j.memsci.2011.05.056
复制
发表时间：
2011-09
影响因子：
9.5
通讯作者：
Xu, Xian-Bing
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Guan, Yong-Guang;Shi, Wen-Hui;Yu, Shu-Juan;Xu, Xian-Bing
在碳水化合物存在下热处理的美拉德反应中，安全性一直是一个不确定的问题。早期研究发现焦糖色素中含有5-羟甲基-2-糠醛，该物质有毒，应尽可能去除。研究了超滤法对焦糖色素溶液中5-羟甲基-2-糠醛的去除效果。结果表明，5-羟甲基-2-糠醛可以完全通过10 kDa截留膜过滤，同时保留液的布朗宁褐变强度明显增加。结果表明，超滤是降低焦糖色素中5-羟甲基-2-糠醛含量和提高焦糖色素布朗宁强度的有效手段，可用于生产更健康的焦糖色素。
Safety uncertain was always a problem related to the Maillard reaction in heat treatment at a presence of carbohydrate. Early researches have detected caramel color contains 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde which is toxic and should be removed from caramel color as much as possible. In the present paper, the effects of ultrafiltration on reducing 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in caramel color solutions were investigated. Results showed that 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde could be filtered through 10kDa cut-off membrane absolutely, while, the retentate's browning intensity was increased significantly. All data show that ultrafiltration is an effective means to reduce 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde content and increase browning intensity of caramel color solutions, which might be used in producing healthier caramel colors.
登录
查看更多内容
DOI：
10.1016/0278-6915(92)90061-o
发表时间：
1992-05
期刊：
Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association
影响因子：
--
作者：
D. V. Myers;J. C. Howell
通讯作者：
D. V. Myers;J. C. Howell
影响因子：
6.1
作者：
Rufían-Henares, JA;García-Villanova, B;Guerra-Hernández, E
通讯作者：
Guerra-Hernández, E
DOI：
10.1111/j.1600-0773.1982.tb00944.x
发表时间：
2009-03
期刊：
Acta pharmacologica et toxicologica
影响因子：
--
作者：
A. Rasmussen;I. Hessov;M. Bojsen-Møller
通讯作者：
A. Rasmussen;I. Hessov;M. Bojsen-Møller
DOI：
10.1016/j.chroma.2008.04.081
发表时间：
2008-07
期刊：
Journal of chromatography. A
影响因子：
--
作者：
Cédric Moretton;G. Crétier;H. Nigay;J. Rocca
通讯作者：
Cédric Moretton;G. Crétier;H. Nigay;J. Rocca
影响因子：
6.1
作者：
J. Rufián‐Henares;F. Morales
通讯作者：
J. Rufián‐Henares;F. Morales