Phospholipids at the interface: current trends and challenges.
Phospholipids at the interface: current trends and challenges.
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DOI：
10.3390/ijms140611767
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发表时间：
2013-06-03
影响因子：
5.6
通讯作者：
Norton IT
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Pichot R;Watson RL;Norton IT
磷脂是生物膜的主要结构成分之一。由于它们的两亲性，当它们分散在水中时，可以采用各种分子组合，如双层囊泡或胶束，这使它们具有独特的界面性质，并使它们在泡沫或乳液稳定方面非常有吸引力。本文综述了磷脂在空气/水和油/水界面上的特性，以及将这些天然成分单独或与其他化合物（如蛋白质）联合用作稳定剂的最新进展。最后讨论了磷脂稳定结构所带来的挑战和机遇。
Phospholipids are one of the major structural elements of biological membranes. Due to their amphiphilic character, they can adopt various molecular assemblies when dispersed in water, such as bilayer vesicles or micelles, which give them unique interfacial properties and render them very attractive in terms of foam or emulsion stabilization. This article aims at reviewing the properties of phospholipids at the air/water and oil/water interfaces, as well as the recent advances in using these natural components as stabilizers, alone or in combination with other compounds such as proteins. A discussion regarding the challenges and opportunities offered by phospholipids-stabilized structure concludes the review.
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