The role of fat crystal wettability in altering dairy emulsion properties

脂肪晶体润湿性在改变乳制品乳液特性中的作用

基本信息

  • 批准号:
    LP160100826
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 15.28万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    澳大利亚
  • 项目类别:
    Linkage Projects
  • 财政年份:
    2016
  • 资助国家:
    澳大利亚
  • 起止时间:
    2016-09-20 至 2020-08-13
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

The role of fat crystal wettability in altering dairy emulsion properties. This project aims to control fat crystal wettability, to create tailored dairy products with desirable stability, shelf-life and texture. Fat crystals are an essential component of dairy emulsions (fat droplets dispersed in dairy/milk serum) and control product processing, shelf life and texture. Their structuring role involves partial coalescence: the formation of complicated network structures of fat droplets. Unless fat crystals are partially wetted by water, they will not be present at the fat droplet interface, and partial coalescence will not occur. Expected outcomes are new dairy products with optimum stability and texture.
脂肪晶体润湿性在改变乳乳化特性中的作用。该项目旨在控制脂肪晶体的润湿性,以创造具有理想稳定性,保质期和质地的定制乳制品。脂肪晶体是乳制品乳剂(分散在乳制品/乳清中的脂肪滴)的重要组成部分,并控制产品加工、保质期和质地。它们的结构化作用涉及部分聚结:形成复杂的脂肪滴网络结构。除非脂肪晶体被水部分润湿,否则它们将不存在于脂肪滴界面处,并且不会发生部分聚结。 预期的结果是具有最佳稳定性和质地的新乳制品。

项目成果

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