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Effect of processed food for egg allergy -relation between the solubility of allergen and the symptom provocation-

加工食品对鸡蛋过敏的影响-过敏原溶解度与症状激发之间的关系-

基本信息

批准号：
21K02141
负责人：
和泉秀彦
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Nagoya University of Arts and Sciences
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K02141/
关键词：
鶏卵アレルゲン溶解性アレルギー

项目摘要

2021年度の研究において、鶏卵白を小麦粉、米粉、および片栗粉と混ぜ、焼成してモデル鶏卵加工食品（小麦クッキー、米粉クッキー、卵ボーロ）を作製し、鶏卵白以外の副素材の違いにより、鶏卵白タンパク質の溶解性の違いがあることが明らかとなった。タンパク質を含有する小麦粉や米粉を副素材として使用すると、鶏卵白タンパク質のほとんどが不溶化するのに対して、タンパク質をほとんど含有しない片栗粉では、鶏卵白タンパク質は一部可溶化していることを見出した。そこで、2022年度は、片栗粉（60g）に対して卵白（10もしくは20g）及び卵黄（10もしくは30g）を混捏し、オーブンで焼成（170℃、15分）することでモデル鶏卵加工食品を作製した（全4種）。凍結乾燥後の試料中のタンパク質量は、ケルダール法により定量した。試料中の卵白タンパク質量が等しくなるように試料を量り取り、塩溶性タンパク質をPBS溶液、不溶性タンパク質をSDS+urea溶液及び2-メルカプトエタノール（2-ME）溶液にて段階的に抽出した。その後、SDS-PAGEでタンパク質の組成及び溶解性を解析した。また、Lowry法で塩溶性タンパク質量を定量した。SDS-PAGEの結果、全ての試料においてPBS画分よりもSDS+urea溶液画分及び2-ME溶液画分でバンドが濃く検出された。PBS画分のLowry法の結果、同じ卵白含有量の試料間で比較すると、卵黄含有量が多い試料の方が塩溶性タンパク質量は多かった。一方で、PBS画分のSDS-PAGEの結果、卵黄含有量が多い試料の方がオボアルブミン（OVA）と推定されるバンドは薄かった。

In 2021, the study was conducted on wheat flour, egg white wheat flour, rice flour, chestnut powder mixed with chestnut powder, processed egg food (wheat flour, rice flour, egg flour), egg whites, egg whites and egg whites. It contains wheat flour, rice noodles, sub-materials, egg whites, egg whites, rice noodles, egg whites, egg whites, rice noodles, rice noodles, rice flour, rice flour, rice flour, Egg whites (20g), chestnut powder (60g), egg whites (20g) and yolks (30g) were mixed and dried (170 ℃, 15 minutes). All 4 kinds of processed food were made. After drying, the amount of food in the material was measured, and the method was used to determine the amount of food. The amount of egg white in the material, such as the amount of egg white, the amount of After treatment, SDS-PAGE was used to determine the composition and solubility analysis. The method of Lowry was used to determine the solubility and the quantity of the drug. The results of SDS-PAGE, the whole material, the PBS, the SDS+urea solution and the 2-ME solution. The results of PBS Lowry method, the content of egg white, the content of egg yolk, the content of egg yolk and the content of egg yolk. The results of SDS-PAGE analysis were analyzed by PBS, and the yolk content was much higher than that of the control group (OVA). It was presumed that the yolk content was very thin.