Effect of processed food for egg allergy -relation between the solubility of allergen and the symptom provocation-

加工食品对鸡蛋过敏的影响-过敏原溶解度与症状激发之间的关系-

• 批准号: 21K02141
• 负责人: 和泉 秀彦
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Nagoya University of Arts and Sciences
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K02141/
• 关键词: 鶏卵; アレルゲン; 溶解性; アレルギー

2021年度の研究において、鶏卵白を小麦粉、米粉、および片栗粉と混ぜ、焼成してモデル鶏卵加工食品（小麦クッキー、米粉クッキー、卵ボーロ）を作製し、鶏卵白以外の副素材の違いにより、鶏卵白タンパク質の溶解性の違いがあることが明らかとなった。タンパク質を含有する小麦粉や米粉を副素材として使用すると、鶏卵白タンパク質のほとんどが不溶化するのに対して、タンパク質をほとんど含有しない片栗粉では、鶏卵白タンパク質は一部可溶化していることを見出した。そこで、2022年度は、片栗粉（60g）に対して卵白（10もしくは20g）及び卵黄（10もしくは30g）を混捏し、オーブンで焼成（170℃、15分）することでモデル鶏卵加工食品を作製した（全4種）。凍結乾燥後の試料中のタンパク質量は、ケルダール法により定量した。試料中の卵白タンパク質量が等しくなるように試料を量り取り、塩溶性タンパク質をPBS溶液、不溶性タンパク質をSDS+urea溶液及び2-メルカプトエタノール（2-ME）溶液にて段階的に抽出した。その後、SDS-PAGEでタンパク質の組成及び溶解性を解析した。また、Lowry法で塩溶性タンパク質量を定量した。SDS-PAGEの結果、全ての試料においてPBS画分よりもSDS+urea溶液画分及び2-ME溶液画分でバンドが濃く検出された。PBS画分のLowry法の結果、同じ卵白含有量の試料間で比較すると、卵黄含有量が多い試料の方が塩溶性タンパク質量は多かった。一方で、PBS画分のSDS-PAGEの結果、卵黄含有量が多い試料の方がオボアルブミン（OVA）と推定されるバンドは薄かった。

2021 annual の に お い て, 鶏 albumen を wheat flour, rice flour, お よ び と mix ぜ piece of chestnut powder, 焼 into し て モ デ ル 鶏 eggs processed foods (wheat ク ッ キ ー, rice ク ッ キ ー, egg ボ ー ロ) を as し, 鶏 egg outside の の vice material breach い に よ り, 鶏 albumen タ ン パ ク qualitative の solubility の violations い が あ る こ と が Ming ら か と な っ た. タ ン パ ク を contains す る や rice wheat flour を vice material と し て use す る と, 鶏 albumen タ ン パ ク qualitative の ほ と ん ど が don't melt す る の に し seaborne て, タ ン パ ク qualitative を ほ と ん ど contains し な い piece of chestnut powder で は, 鶏 albumen タ ン パ ク qualitative は a solubilization し て い る こ と を shows し た. そ こ で, 2022 annual は, piece of chestnut powder (60 g) に し seaborne て albumen (10 も し く は 20 g) and び yolk (10 も し く は 30 g) を kneading し, オ ー ブ ン で 焼 into (170 ℃, 15 points) す る こ と で モ デ ル 鶏 を eggs processed foods as a system of し た (4). Try の after freeze drying of material の タ ン パ ク quality は, ケ ル ダ ー ル method に よ り quantitative し た. Sample of の albumen タ ン パ ク quality が し く な る よ う に sample を り take り, salt soluble タ ン パ ク を PBS solution, insoluble タ ン パ ク qualitative を SDS + urea solution and び 2 - メ ル カ プ ト エ タ ノ ー ル (2 - ME) solution に て Duan Jie に of spare し た. After そ び, SDS-PAGEでタ パ パ パ composition and び solubility を analysis of た た. Youdaoplaceholder0, Lowry method で salt solubility タ パ パ <s:1> mass を quantification た た. Sds-page の results, full て の sample に お い て PBS draw points よ り も draw points and SDS + urea solution び draw points 2 to ME solution で バ ン ド が thick く 検 out さ れ た. PBS draw points の の Lowry method results, with じ egg contains quantity の で comparison between sample す る と, egg yolk contains more than が い sample の party が salt soluble タ ン パ ク quality more than は か っ た. Side で, PBS points の sds-page の results, egg yolk contains が い sample の party が オ ボ ア ル ブ ミ ン presumption (OVA) と さ れ る バ ン ド は thin か っ た.

项目成果

卵黄添加がベイクドエッグ中の卵白タンパク質の溶解性に与える影響

蛋黄添加量对烤鸡蛋中蛋清蛋白溶解度的影响

• 发表时间: 2023
• 作者: 石田伊織;内藤宙大;和泉秀彦
• 通讯作者: 和泉秀彦