Investigation for active form of anthocyanin and bioactive mechanisms in neutral pH region

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昨年度までの検討で、アントシアニン(AC)は、中性条件で48時間程度で分解し、一度低分子化した後、重合体を形成することは判明した。この低分子化した分解物には、血管弛緩活性が認められなかった。本年は、この重合体の血管弛緩活性の評価を重点的に行った。ACをpH7、37℃で6,12,24時間保持し、重合体を生成させた。この重合体を含むサンプルは、経時的に重合体が増加し、ACが減少していくことを確認し、血管弛緩活性の評価に供した。結果は、Delphinidin-3-glucosideとDelphinidin-3-rutinosideは、経時的にACが分解し重合体が増加すると、血管弛緩活性は弱くなっていった。反対に、Cyanidin-3-glucoside(C3G)とCyanidin-3-rutinoside(C3R)は、経時的にACが分解し重合体が増加するにつれて、血管弛緩活性は強くなっていった。今回用いているACは、市販のカシスポリフェノール(PP)抽出物から精製したものであり、ACの含量として10%と35%の二つのPP抽出物について、別途、血管弛緩活性を評価しており、これらのPP抽出物は、ACをふくむ混合物であるが、強い弛緩活性を示している。その活性の強さは、血管弛緩薬として代表的なアセチルコリンの60%程度と、非常に強い活性を示した。本来、本研究は、このPP抽出物のような強い弛緩活性を示す物質の探索を目的としている。しかし、これまでに得られた４種のACの血管弛緩活性は、アセチルコリンやPP抽出物と比較して緩慢な反応であり、弛緩活性も10～30％程度と小さい。また、本年の成果である、C3GとC3Rの重合体の弛緩活性も、AC単独よりは強いものの、アセチルコリンやPP抽出物ほど強くはない。すなわちPP抽出物中の弛緩活性は、AC以外の物質である可能性が高くなってきた。