モデル生物・線虫を用いた食品成分の糖化抑制評価法の開発

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前年度までに線虫は加齢に伴い体内の蛍光性AGES由来の蛍光強度（励起波長370nm、蛍光波長440nm）が上昇することを明らかにした。特に15日齢以降に蛍光強度が顕著に上昇することがわかった。これは線虫においてある程度の老化が進むと体内のAGEs量が急激に増加していくことが考えられた。さらに蛍光性AGEsのうち、クロスリンやペントシジンに由来する励起・蛍光波長に設定し蛍光強度を測定した結果、線虫では加齢に伴いこれら各蛍光性AGEsに由来する蛍光強度が上昇することが分かった。また既知の抗糖化化合物であるリファンピシンを線虫培地へ添加した場合、線虫体内の蛍光性AGEs由来蛍光強度が低下することを確認した。