Functional analysis of anti-inflammatory protein contained in fish meat water-soluble fraction and its utilization for prevention of non-communicable diseases

鱼肉水溶性部分抗炎蛋白的功能分析及其预防非传染性疾病的应用

• 批准号: 21K05765
• 负责人: 佐伯 宏樹
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Hokkaido University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K05765/
• 关键词: 魚肉タンパク質; 糖修飾; 水溶性タンパク質; 抗炎症; メイラード反応; 魚肉水溶性タンパク質; 糖化; 魚肉; 非感染性疾患

（1）魚類水溶性タンパク質（WSP）に含まれる各種タンパク質の抗炎症作用について，昨年度のミオシン軽鎖に続いて今年は，パルブアルブミン（PA）を人工消化系に供した後，得られた消化物をLPS-刺激マクロファージに作用させ，炎症性サイトカインの分泌抑制作用を調べた。その結果， PAはWSPほどの強いTNF-α産生抑制作用を示さなかったものの，インターロイキン（IL）-6産生を強く抑制した。さらに，同一タンパク質濃度で比較すると，PAはWSPよりも強い抗炎症機能を有していた。TNF-α は炎症反応の開始時にマクロファージから分泌されるので，PAが炎症開始段階の制御に関与している可能性は低い。それゆえ，PAは，TNF-aの分泌によって炎症反応が進行してIL-6が分泌された段階で，抗炎症機能を発現する可能性がある。（2）WSPの主成分がフルクトース2リン酸アルドラーゼとクレアチンキナーゼ（一部断片）であることを，LC-MS/MSによって同定した。この知見をもって2023年度の各成分の機能分析に臨む。（3）昨年度WSPの抗炎症作用を増強させる目的で，メイラード反応を用いた糖鎖導入の効果を見いだしたので，本年度はさらに詳細な検証をおこなった。WSPに対して1／2重量のアルギン酸オリゴ糖（AO：各種タンパク質の抗炎症作用を増強した実績のある被修飾糖）を混合してから凍結乾燥し，これを60℃―相対湿度65％で保持し，経時的にAOが結合したWSPを得た（WSP-AO）。そこで，この抗炎症作用を調査したところ，WSP-AOのTNF-α産生抑制作用は，濃度依存的に増強され，反応6時間で抗炎症作用はほぼ最大値に達した。この時点では，メイラード反応の進行を示す褐変化は顕著に進行していないことから，AO導入は，メイラード反応の初期から中期段階において，充分な抗炎症作用の増強効果を発揮すると判断した。

(1) Fish water-soluble protein (WSP) contains various kinds of anti-inflammatory substances. In the past year, it has been found that after the artificial digestive system has been supplied with WSP (PA), it has been found that LPS-stimulated digestion and secretion inhibition of inflammatory substances have been modulated. As a result, PA strongly inhibited TNF-α production in WSP and IL-6 production. In addition, PA has a strong anti-inflammatory function when compared with WSP at the same concentration. TNF-α is associated with the initiation of inflammatory response, and PA is less likely to inhibit the initiation of inflammatory response. The secretion of TNF-a and the inflammatory response to PA may be related to the secretion of IL-6 and the development of anti-inflammatory function. (2) WSP's main components are divided into two parts: LC-MS/MS and LC-MS. The functional analysis of each component in 2023 was carried out. (3) The anti-inflammatory effect of WSP was enhanced last year, and the effect of anti-inflammatory effect of WSP was improved this year. WSP is mixed with 1/2 weight of acid and sugar (AO: modified sugar for enhancing anti-inflammatory effect of various substances) and freeze-dried at 60℃ to maintain humidity at 65%. AO is combined with WSP (WSP-AO). The anti-inflammatory effect of WSP-AO increased concentration-dependently and reached its maximum at 6 hours. At this point, the reaction proceeds, browning proceeds, AO is introduced, and the enhancement effect of the anti-inflammatory effect develops sufficiently in the early and middle stages of the reaction.

项目成果

水産物における未利用資源活用の取り組み

水产品中未利用资源的利用举措

• 发表时间: 2022
• 作者: 趙佳賢

すり身工場から排出される水晒し廃液に含まれる抗炎症成分の探索

寻找鱼糜厂排放的水漂白废物中含有的抗炎成分

• 发表时间: 2021
• 作者: 根崎 絢;大野 雅貴;趙 佳賢;清水 裕;佐伯 宏樹
• 通讯作者: 佐伯 宏樹

健康機能から見た未利用・廃棄水産資源の高度利用

从健康功能角度深度利用未利用和废弃的海洋资源

• 发表时间: 2022
• 作者: Wang Taifeng;Huang Wei;Pham Cong Huy;Murata Satoshi;Herrera Steven;Kirchhofer Nathan D.;Arkook Bassim;Stekovic Dejan;Itkis Mikhail E.;Goldman Nir;Zepeda-Ruiz Luis;Freychet Guillaume;Zhernenkov Mikhail;Nemoto Michiko;Arakaki Atsushi;Kisailus David;趙 佳賢
• 通讯作者: 趙 佳賢