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食環境に着目した入院患者のための色彩活用の提案

关注饮食环境的住院患者色彩使用提案

基本信息

批准号：
20K12523
负责人：
門司真由美
金额：
$ 2.25万
依托单位：
Fukuoka Nursing College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

入院患者や高齢者は、食事摂取量が低下すると病気の回復を妨げ、QOL(生活の質)の低下につながる。そのため、入院患者や高齢者の食欲を促進させる食環境づくりは、取り組むべき課題の一つである。本研究では、食欲を促進させる食環境の要因として、トレイの「色彩」に着目した。色相赤のトレイは、老若男女問わず病院食のトレイ色として推奨されているが、赤のトーンを変化させた場合の印象(味覚的印象、食の雰囲気や嗜好、食の環境に関する印象)の違いについて明らかにされていない。2020年度は、若年男女と高齢男女を対象に、10トーンの赤と無彩色のトレイに病院食を載せた 11サンプルの写真の印象について調査した。2021年度は、若年女性が抱いた印象について分析し、その結果、色相赤は多様な味覚を連想させることが認められた。病院食として、若年女性の評価が高かったトレイ色は、薄い赤、柔らかい赤、浅い赤であった。2022年度は、トレイに載せた病院食に対し、若年男性が抱いた印象について分析した。味覚的印象については、甘味は柔らかな赤、酸味は明るい赤、苦味は暗い灰みの赤、辛味は濃い赤で高く感じられ、若年女性と同様に、色相赤は、多様な味覚を連想させることが明らかとなった。また、赤色トレイの彩度や明度を一定にして印象を比較した結果、病院食の印象は、若年女性と同様に明度と彩度の両方が関係していることが明らかとなった。因子分析した結果、「快適で親しみのある食環境」と「魅力的な食の雰囲気」が抽出され、2因子の因子得点が高いトレイ色は、鈍い赤と薄い赤であった。これらの色は、若年男性の病院食に推奨できるトレイ色であることが認められた。若年男性と若年女性の結果を比較すると、共通して推奨できるトレイ色は、低彩度で高明度の薄い赤であった。また、中彩度においては、若年女性の方が若年男性よりも高明度のトレイ色を高く評価した。

The hospitalized patients were "high", "low food intake", "low food intake" The appetite of hospitalized patients and hospitalized patients with high levels of appetite promotes food consumption, environmental food consumption, and tissue management problems. In this study, food and appetite promote food consumption and the environment of food consumption is focused on the color of food and food. In terms of color, food, environment, food, food, environment, food In 2020, if men and women in 2020, men and women, 10 years old, red colors, hospital food, 11-year-old, 11-year-old, portrait impressions. In the year 2021, women in the year 2021 were impressed by the analysis, results, and hue, hue, color, flavor, and so on. If you are a young woman in the hospital, if you are a young woman, you may be red, thin, soft, and light. In the year 2022, there was an analysis of the food in the hospital, and the impression was made by the male. The impression of the taste is red, the sweet taste is soft, the sour taste is bright, the bitter taste is dark gray, the spicy taste is red, the spicy taste is red, the color is red, the color is red, and the multi-taste is the same as that of the female. In terms of color, red, color, brightness, color, color The results of factor analysis, the results of factor analysis and the results of factor analysis. If you are a young man, you will be told that the food in the hospital is not good enough. If you are a young man, if you are a young man, if you are a young woman, you can compare the results of both male and female, and the results show that there is a difference in color, color, brightness, brightness, color, color, brightness, color, color, Win the lottery, win the lottery, win the lottery,