「制度」を踏まえた価値醸成メカニズムの検証：エスノメソドロジーの視座から

まずは昨年度より実施している、日本のバー文化に関連する歴史的資料や書籍、最新の雑誌などの文献調査を引き続き実施した。具体的には、50年から60年代に出版された雑誌、「洋酒天国」やバーのマネジメントに関する書籍を追加収集し、バーテンダー協会の機関紙や最新の書籍、インターネット記事などと合わせて1950年代から現代に至るまでの文化の変遷をまとめた。その際、ただ歴史的事実を追うのではなく、社会の大きな変化と共に捉えることで、一つの文化における人々の実践とその価値を「歴史化」することを試みた。それによって、本研究の課題でもある制度的変化と価値導出の関係性についての考察を深めた。加えて、これまで制限していた海外でのインタビューやフィールド調査を再開し、主に日本のバー文化の影響を受けながらも、異なるスタイルを確立しつつあるバーを中心に店舗訪問とバーテンダーへのインタビューを実施した。制度化されたJapanese bar(tending)という一つのカテゴリーが海外でどのように捉えられ、またその実践をや価値を変化させているかを明らかにすることで、これまで実施してきた新たな世界観の醸成を模索する日本の若手バーテンダーの取り組みを海外との関係の中で再度考察し直した。以上の成果より新たに見えてきたperfectionismやJapanesenessといったコンセプトと、昨年度より注目しているtraditionやauthenticityといった概念なども参照し、プロフェッショナリティの変化、多様性に関する論文を執筆し、Society for the Advancement of Socio-Economicsのannual conferenceに投稿し採択された。

まずは昨年度より実施している、日本のバー文化に関連する歴史的資料や書籍、最新の雑誌などの文献調査を引き続き実施した。具体的には、50年から60年代に出版された雑誌、「洋酒天国」やバーのマネジメントに関する書籍を追加収集し、バーテンダー協会の機関紙や最新の書籍、インターネット記事などと合わせて1950年代から現代に至るまでの文化の変遷をまとめた。その際、ただ歴史的事実を追うのではなく、社会の大きな変化と共に捉えることで、一つの文化における人々の実践とその価値を「歴史化」することを試みた。それによって、本研究の課題でもある制度的変化と価値導出の関係性についての考察を深めた。加えて、これまで制限していた海外でのインタビューやフィールド調査を再開し、主に日本のバー文化の影響を受けながらも、異なるスタイルを確立しつつあるバーを中心に店舗訪問とバーテンダーへのインタビューを実施した。制度化されたJapanese bar(tending)という一つのカテゴリーが海外でどのように捉えられ、またその実践をや価値を変化させているかを明らかにすることで、これまで実施してきた新たな世界観の醸成を模索する日本の若手バーテンダーの取り組みを海外との関係の中で再度考察し直した。以上の成果より新たに見えてきたperfectionismやJapanesenessといったコンセプトと、昨年度より注目しているtraditionやauthenticityといった概念なども参照し、プロフェッショナリティの変化、多様性に関する論文を執筆し、Society for the Advancement of Socio-Economicsのannual conferenceに投稿し採択された。