セルロースナノファイバーによる香り成分の徐放機構の解明及び放散制御技術の開発

これまで、CNFによるピッカリングエマルション(以下、PE)と三次元ネットワーク(以下、3D)形成によって、香りが徐放することが示唆された。そこで本研究では、PE形成のみによる香り徐放効果を調べるため、3D形成を排除し、放散速度を測定した。詳細は以下の通りである。(a)短繊維TOCN0.1 wt％、香り成分Limonene2 wt％、PEG30-水添ひまし油1 wt％を添加しエマルション試料を調製後、PEG30－水添ひまし油1 wt％にて2千倍希釈し、3Dを排除した。このエマルション試料について、TOCN無添加試料に比べ、香り成分の放散速度、初期気中濃度が低くなった。このことから、短繊維CNFにおいても、PE形成のみで香りが徐放したと考えられる。(b)標準品、短繊維品TOCNについて、それぞれエマルション試料調製後、水にて2千倍希釈し、界面活性剤及び3Dを除いたPE形成による放散速度測定を行った。CNF無添加試料、CNF添加試料共に放散速度が著しく増加し、3時間後の香気成分の測定ができなかった。これは、希釈溶媒を水にすることで、試料内のエマルション安定性が低下したためと考えられる。(c) 標準品CNF0.3 wt％、香り成分Linalool 2 wt％、PEG30－水添ひまし油1 wt％を添加したエマルション試料調整後、PEG30-水添ひまし油1 wt％にて希釈した。Linaloolにおいても、CNF無添加試料よりも放散速度、初期気中濃度が低くなった。希釈溶媒を水に変更しても、CNF無添加試料より放散速度が低くなった。また、PEG30－水添ひまし油を3 wt％に変更し、エマルション試料調製、水にて希釈すると、PEG30－水添ひまし油1 wt％エマルション試料よりCNF無添加試料との放散速度の減衰が大きくなった。

これまで、CNFによるピッカリングエマルション(以下、PE)と三次元ネットワーク(以下、3D)形成によって、香りが徐放することが示唆された。そこで本研究では、PE形成のみによる香り徐放効果を調べるため、3D形成を排除し、放散速度を測定した。詳細は以下の通りである。(a)短繊維TOCN0.1 wt％、香り成分Limonene2 wt％、PEG30-水添ひまし油1 wt％を添加しエマルション試料を調製後、PEG30－水添ひまし油1 wt％にて2千倍希釈し、3Dを排除した。このエマルション試料について、TOCN無添加試料に比べ、香り成分の放散速度、初期気中濃度が低くなった。このことから、短繊維CNFにおいても、PE形成のみで香りが徐放したと考えられる。(b)標準品、短繊維品TOCNについて、それぞれエマルション試料調製後、水にて2千倍希釈し、界面活性剤及び3Dを除いたPE形成による放散速度測定を行った。CNF無添加試料、CNF添加試料共に放散速度が著しく増加し、3時間後の香気成分の測定ができなかった。これは、希釈溶媒を水にすることで、試料内のエマルション安定性が低下したためと考えられる。(c) 標準品CNF0.3 wt％、香り成分Linalool 2 wt％、PEG30－水添ひまし油1 wt％を添加したエマルション試料調整後、PEG30-水添ひまし油1 wt％にて希釈した。Linaloolにおいても、CNF無添加試料よりも放散速度、初期気中濃度が低くなった。希釈溶媒を水に変更しても、CNF無添加試料より放散速度が低くなった。また、PEG30－水添ひまし油を3 wt％に変更し、エマルション試料調製、水にて希釈すると、PEG30－水添ひまし油1 wt％エマルション試料よりCNF無添加試料との放散速度の減衰が大きくなった。