栽培履歴が野菜貯蔵中の機能性成分含量に及ぼす影響と変動予測モデルの構築

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今年度は，栽培履歴が貯蔵中の機能性成分含量に及ぼす影響を明らかにするとともに，貯蔵性に重要な食感についても着目し下記の2つについて研究を行った。①塩ストレス下で栽培したトマトにおいて，貯蔵期間中の果実の食感の変化や機能性成分，活性酸素を消去するアスコルビン酸－グルタチオンサイクル酵素活性と活性酸素生成量の変化を測定し，塩ストレスによって貯蔵中の変化が異なることや収穫時期によって酵素活性の貯蔵に伴う変化に上昇あるいは減少する場合のあることが明らかになった。また，栽培期間中の環境データとの関連性を検討した結果，果実の生育期間中の気温や積算日射量によって貯蔵中の活性酸素を消去するための抗酸化酵素活性の変化に違いが認められ，塩ストレスだけでなく環境などの栽培履歴が果実貯蔵中の機能性成分含量や抗酸化酵素活性の変化に影響を及ぼすことが明らかになった。②生産者圃場で栽培しているトマトおよびイチゴを栽培期間中1ヶ月ごとに収穫した後，貯蔵し，果実の食感の変化や機能性成分，活性酸素を消去するアスコルビン酸－グルタチオンサイクル酵素活性と活性酸素生成量の変化を測定した。この結果，収穫時期よって貯蔵中の変化が異なることを明らかにした。また，貯蔵中の果実の食感と果実品質成分の関連性を相関ネットワーク分析を使って可視化し，収穫した時期によって，ネットワーク構造に重要なパラメーターが異なることを明らかにした。これらのことから，果実生育期間中の環境条件などの栽培履歴が，収穫後の機能性成分や果実食感などの貯蔵性の変化に大きく影響を及ぼすことを明らかにできた。