The risk analysis of staphylococcal food poisoning associated with new type of enterotoxins

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1.エンテロトキシン遺伝子クラスター２にコードされた新型SEsの食中毒起因性を明らかにした。サンドイッチELISA法を用いて、2014年に発生したブドウ球菌食中毒事例由来菌株の新型SEs産生性および食品残品中に含まれる新型SEs量を測定した。食中毒由来菌株はすべて、高い新型SEs産生性を示した。食品残品の1つである寿司からは、食中毒を引き起こすのに十分な新型SEs量が検出された。次世代シーケンサーを用いて分離株の全ゲノム解析を実施した結果、エンテロトキシン遺伝子クラスター２周辺の遺伝子構造はSequence Type 45に属する菌に特異的であることが分かった。２.工場で炊飯された米飯の細菌汚染および食中毒リスクを調査した結果，35℃での保存試験に伴って生菌数が経時的に著しく増加した．米飯への接種試験により，経時的な菌の増殖と米飯中のエンテロトキシン産生が確認された．また，今回の保存試験の条件下では，米飯に添加されたpH調整剤の明確な静菌作用は認められなかった．pH調整剤の有無に関わらず，期限内の米飯であっても取り扱いを誤れば，大規模な食中毒に発展する可能性があることが分かった．３．１.の研究においてエンテロトキシン産生を確認したサンドイッチELISA法は感度、特異性ともに高く、優れた方法である。一方、地方衛生研究所や保健所検査室で実施する食中毒検査においては、複雑な手技や測定機器を必要としない逆受身ラテックス凝集反応法（RPLA法）が一般的に用いられている。しかし現在、市販されているのは従来型Ａ型～Ｅ型エンテロトキシン検出RPLA法のみであり、新型エンテロトキシンの検査に対応したRPLA法は存在しない。新型エンテロトキシンを検出するRPLA法構築のため、市販のポリクローナル抗体およびラテックスパーティクルを用いた予備実験を行った。