煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御
煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御
水煮食品中各种风味成分扩散过程的模拟与控制
批准号：
20K02404
负责人：
佐藤 瑶子
金额：
$2.83万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
中文摘要
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英文摘要
本年度はダイコン中のグルコースの拡散係数の測定を行った。昨年度までの結果と比較し、同程度の分子量の有機酸の拡散係数と比較的近く、アミノ酸系成分の拡散係数よりも大きい可能性があるものの、スクロース等他の糖類の拡散係数の測定も行い、より詳細な比較が必要であると考えられた。
期刊论文(1)
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科研奖励(0)
会议论文
ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数
白萝卜中各成分的表观扩散系数
白萝卜中各成分的表观扩散系数
DOI：
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
作者：
[Takae R., Fukuoka Island City Study Group, Hatamoto Y., Yasukata J., Kose Y., Komiyama T., Ikenaga M., Yoshimura E., Yamada Y., Ebine N., Higaki Yasuki, Tanaka H., 安達美佐，山岡和枝，渡辺満利子，鈴木明日香，丹後俊郎．, 高鳥浩介・村松芳多子・他著者15名, 渡邊直子，佐藤瑶子]
通讯作者：
渡邊直子，佐藤瑶子
動物性食品の煮物の調味過程のシミュレーション
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批准号：24K05571
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$2.83万
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财政年份：2024
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负责人：佐藤 瑶子
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依托单位：
海外基金
