煮物における種々の呈味成分の拡散過程のシミュレーションと制御

水煮食品中各种风味成分扩散过程的模拟与控制

• 批准号: 20K02404
• 负责人: 佐藤 瑶子
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Ochanomizu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02404/
• 关键词: シミュレーション; 拡散係数; 根菜類; 分子量; 煮物; ダイコン; 調味; 拡散

本年度はダイコン中のグルコースの拡散係数の測定を行った。昨年度までの結果と比較し、同程度の分子量の有機酸の拡散係数と比較的近く、アミノ酸系成分の拡散係数よりも大きい可能性があるものの、スクロース等他の糖類の拡散係数の測定も行い、より詳細な比較が必要であると考えられた。

This year, the measurement of dispersion coefficient in the case of the first batch was carried out. The dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight was compared with the dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight. The dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight was compared with the dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight. The dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight was compared with the dispersion coefficient of organic acids of the same molecular weight.

项目成果

ダイコン中の種々の成分のみかけの拡散係数

白萝卜中各成分的表观扩散系数

• 发表时间: 2021
• 作者: Takae R.;Fukuoka Island City Study Group;Hatamoto Y.;Yasukata J.;Kose Y.;Komiyama T.;Ikenaga M.;Yoshimura E.;Yamada Y.;Ebine N.;Higaki Yasuki;Tanaka H.;安達美佐，山岡和枝，渡辺満利子，鈴木明日香，丹後俊郎．;高鳥浩介・村松芳多子・他著者15名;渡邊直子，佐藤瑶子
• 通讯作者: 渡邊直子，佐藤瑶子