Development of color improvement technique of meat products by using bacteria with high ZnPP-forming ability

利用高ZnPP形成能力细菌开发肉制品色泽改良技术

• 批准号: 20K06356
• 负责人: Wakamatsu Jun-ichi
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Hokkaido University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K06356/
• 关键词: 食肉製品; 色; 亜鉛プロトポルフィリンIX; 微生物; 細菌; 乳酸菌; 安全性; 発色剤

项目成果

乳酸菌を含有する亜鉛プロトポルフィリンＩＸ形成剤、並びにこれを用いた加工食品の色調改善方法及び製造方法

含有乳酸菌的锌原卟啉IX形成剂、以及使用该形成剂的加工食品的色调改善方法及制造方法

• 发表时间: 2020

High ZnPP-forming food-grade lactic acid bacteria as a potential substitute for nitrite/nitrate to improve the color of meat products

高 ZnPP 形成食品级乳酸菌作为亚硝酸盐/硝酸盐的潜在替代品以改善肉制品的颜色

• DOI: 10.1016/j.meatsci.2021.108467
• 发表时间: 2021
• 期刊: Meat Science
• 影响因子: 7.1
• 作者: Kauser-Ul-Alam Md.;Hayakawa Toru;Kumura Haruto;Wakamatsu Jun-ichi
• 通讯作者: Wakamatsu Jun-ichi

Effects of manufacturing conditions on zinc protoporphyrin IX formation in fermented dry sausage with Lactococcus lactis subsp. cremoris GB(A)-1

生产条件对乳酸乳球菌亚种发酵干香肠中锌原卟啉 IX 形成的影响。

• 发表时间: 2022
• 作者: M. Yamanouchi;H. Masumo;Y. Toba;T. Hayakawa;H. Kumura;J. Wakamatsu
• 通讯作者: J. Wakamatsu

乳酸菌発酵ドライソーセージにおける亜鉛プロトポルフィリンIX形成と色調に及ぼす各種要因の影響

各种因素对乳酸菌发酵干香肠中锌原卟啉IX形成及色泽的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 山之内海映;早川徹;玖村朗人;若松純一
• 通讯作者: 若松純一