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スクアレン酸化抑制に基づく食品機能維持と疾病予防：農工医連携によるアプローチ

基于角鲨烯氧化抑制的食品功能维持和疾病预防：基于农业、工程和医学协作的方法

基本信息

批准号：
19J21890
负责人：
清水直紀
金额：
$ 2.18万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-25 至 2022-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19J21890/
关键词：
スクアレン酸化サメ肝油皮脂 LC-MS/MS GC-MS 過酸化脂質テルペノイド

项目摘要

スクアレンはサメの肝油やオリーブ油に含有される脂質で、抗ガン・抗心筋梗塞作用を有することから、食品由来の機能性成分として期待されている。またスクアレンはヒト皮脂の主要な構成脂質であり、皮膚を保護する役割を果たす。しかし、スクアレンはその化学構造から非常に酸化されやすく、スクアレンの酸化を介した食品の機能性の喪失や皮膚の老化・炎症が懸念されている。一方、スクアレンの酸化には光や熱などの種々の原因が存在するため、スクアレンの酸化の原因を解明することが極めて重要である。そこで本研究では、スクアレンの酸化物、とりわけ一次生成物であるスクアレンヒドロペルオキシド（SQOOH）に着目し、スクアレンの詳細な構造解析を通じた食品や生体中のスクアレンの酸化原因の解明や制御を目指し、研究を進めてきた。今年度は主に、スクアレンを豊富に含む食品であるサメ肝油の酸化を解析した。LC-MS/MSでSQOOH、GC-MSでスクアレンの酸化二次生成物をそれぞれ解析すると、スクアレンの緩やかなラジカル酸化が確認されたものの、SQOOHの総量としては減少傾向が認められ、サメ肝油の高い酸化安定性が示唆された。一方、GC-MSの分析からは、一部の酸化二次生成物（特に、スクアレンの酸化由来と考えられる酸化二次生成物）が経時的に増加することが見出された。こうした酸化二次生成物の増加がどの程度サメ肝油の品質等に影響するかは不明であるものの、サメ肝油の極めて高度な品質の維持に当たっては、こうした酸化二次生成物の制御も必要であると考えられた。以上の①今年度の成果、②昨年度までに得られた皮脂の酸化に関する成果、③抗酸化物質によるスクアレンの酸化制御に関する成果、と合わせ、研究開始時の目的であった「スクアレンの酸化抑制を通じた食品機能性の維持や皮膚疾患の予防」に資する知見が得られたと考えられる。

スクアレンはサメのLiver oil やオリーブoil contains されるlipid, anti-ガン・anti-cardiac muscle The infarction effect is the same as the functional ingredient derived from the food. Sebum is the main component of lipids and skin protection.しかし、スクアレンはそのchemical structureから Very acidified されやすく、スクアレンのAcidification を Introduction した Food の Functional loss や Skin の Aging and inflammation が Suspense されている. One party, スクアレンの acidification には光や热などのkind 々の cause するたThe reason for the acidification of スクアレンのの is clearly explained and it is extremely important.そこでThis research では, スクアレンの acid compound, とりわけ are generated once物であるスクアレンヒドロペルオキシド (SQOOH)し、スクアレンのDetailed structure analysisを通じたFoodや中のスクアレンのThe cause of acidificationの明やcontrolを Eye fingerし、Research progressめてきた. This year's main topic, スクアレンを豊富に contain the food であるサメ liver oil のacidification を analysis した. LC-MS/MS analysis of SQOOH and GC-MS acidification secondary products of acidification The acidification of ジカルがconfirmationされたものの, SQOOHの総quantityとしてはdecreased tendencyがidentificationめられ, and SQOOH liver oilのHIGH acidification stabilityがshows sosuされた. One side, GC-MS analysis, one part of acidification secondary products (special, スクアレンのThe origin of acidification is that it is the secondary product of acidification (the secondary product of acidification). The influence of the acidification secondary products on the quality of the acidified secondary products, the degree of addition of the liver oil, and the quality of the liver oil are unknown. The oil is extremely high and the quality is maintained. It is necessary to control the secondary products of acidification and it is necessary to maintain the quality. The above are ① this year’s results, ② last year’s results of sebum acidification and acidification control, ③ anti-acidification substance acidification control results, and combination of results.せ、The purpose at the beginning of the research is "スクアレンのAcidification Inhibition Food Machine" Maintain the ability and prevent skin diseases.