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スクアレン酸化抑制に基づく食品機能維持と疾病予防：農工医連携によるアプローチ

基于角鲨烯氧化抑制的食品功能维持和疾病预防：基于农业、工程和医学协作的方法

基本信息

批准号：
19J21890
负责人：
清水直紀
金额：
$ 2.18万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-25 至 2022-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19J21890/
关键词：
スクアレン酸化サメ肝油皮脂 LC-MS/MS GC-MS 過酸化脂質テルペノイド

项目摘要

スクアレンはサメの肝油やオリーブ油に含有される脂質で、抗ガン・抗心筋梗塞作用を有することから、食品由来の機能性成分として期待されている。またスクアレンはヒト皮脂の主要な構成脂質であり、皮膚を保護する役割を果たす。しかし、スクアレンはその化学構造から非常に酸化されやすく、スクアレンの酸化を介した食品の機能性の喪失や皮膚の老化・炎症が懸念されている。一方、スクアレンの酸化には光や熱などの種々の原因が存在するため、スクアレンの酸化の原因を解明することが極めて重要である。そこで本研究では、スクアレンの酸化物、とりわけ一次生成物であるスクアレンヒドロペルオキシド（SQOOH）に着目し、スクアレンの詳細な構造解析を通じた食品や生体中のスクアレンの酸化原因の解明や制御を目指し、研究を進めてきた。今年度は主に、スクアレンを豊富に含む食品であるサメ肝油の酸化を解析した。LC-MS/MSでSQOOH、GC-MSでスクアレンの酸化二次生成物をそれぞれ解析すると、スクアレンの緩やかなラジカル酸化が確認されたものの、SQOOHの総量としては減少傾向が認められ、サメ肝油の高い酸化安定性が示唆された。一方、GC-MSの分析からは、一部の酸化二次生成物（特に、スクアレンの酸化由来と考えられる酸化二次生成物）が経時的に増加することが見出された。こうした酸化二次生成物の増加がどの程度サメ肝油の品質等に影響するかは不明であるものの、サメ肝油の極めて高度な品質の維持に当たっては、こうした酸化二次生成物の制御も必要であると考えられた。以上の①今年度の成果、②昨年度までに得られた皮脂の酸化に関する成果、③抗酸化物質によるスクアレンの酸化制御に関する成果、と合わせ、研究開始時の目的であった「スクアレンの酸化抑制を通じた食品機能性の維持や皮膚疾患の予防」に資する知見が得られたと考えられる。

The liver oil contains lipids, anti-myocardial infarction, functional ingredients of food origin, and is expected to be present in the liver oil. The main components of sebum are lipids and skin protection. The chemical structure of the food is very acidic, and the acidification of the food is a cause of concern for the loss of functionality of the food and the aging and inflammation of the skin. The reason for the acidification of a party is extremely important. In this study, the acid compounds and the primary products were analyzed in detail, and the causes of acid reactions in foods and organisms were clarified. This year, the main reason for this is that the rich foods are rich and the acid content of liver oil is analyzed. LC-MS/MS analysis of SQOOH, GC-MS analysis of secondary acidification products, SQOOH reduction tendency, and high acidification stability of liver oil were confirmed. One side, GC-MS analysis, a part of the acidification secondary products (especially, the source of acidification and research, acidification secondary products), the increase in the time, this is found The degree of increase of secondary products of acidification affects the quality of liver oil. The results of this year's study, the results of last year's study, the results of acid control of anti-acidifying substances, the results of combination, and the objectives of the study at the beginning were as follows: "acid inhibition of anti-acidifying substances, maintenance of food functionality, and prevention of skin diseases."