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高齢者の食意識・食行動・食事満足度に関する都市・農漁村の比較

城市与农渔村老年人饮食意识、饮食行为、膳食满意度比较

基本信息

批准号：
18K05865
负责人：
石田章
金额：
$ 2.41万
依托单位：
Kobe University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
起止时间：
2018-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

伝統的な行事食は日本固有の和食文化の重要な構成要素であるが，若年層を中心にその喫食率は低下傾向にあると指摘されている。全国規模で独自に実施したインターネット調査（対象者数2000人）の個票データに共分散構造分析を適用することによって，とくに子ども期の食経験に着目しつつ行事食の継承意向・喫食頻度・イメージに影響を及ぼす要因を定量的に検討することを目的とした。対応のあるt検定と効果量の推定値から，分析対象とした18行事食のうち，子ども時代と比較して喫食頻度が増加したのは節分の恵方巻きであった。これに対して，おせち料理，正月の雑煮，節分の福豆，節分のひなあられ，節句の柏餅・ちまき，彼岸のおはぎ・ぼたもちは喫食頻度が有意に減少していた。カテゴリカル共分散構造分析による推定結果から，性別・年代の個人属性，現在の経済状況，子ども時代の経済状況や食卓環境が行事食の喫食頻度・次世代への継承意向と行事食に対するイメージに影響を及ぼすことが明らかとなった。より具体的には，１）女性，２）中高齢者，３）現在の経済状況が良好な者，４）子ども時代の経済状況が良好であった者，５）子ども時代の食卓環境が良好であった者ほど，行事食の喫食頻度が高く次世代への継承意向と行事食に対する良好なイメージを有していると考えられる。しかし，核家族化の進展などによる家族構成の変化もあって，行事食の継承意向が相対的に高くかつ行事食の喫食頻度も高い高齢者から若年者への継承が家庭内で円滑に行われなくなってきており，家庭外での継承プログラムの強化（例えば学校給食等を通じた行事食の普及）が必要であることを指摘した。

The systematic behavior of food is inherent in Japan and the important elements of food culture are very important. If the food consumption rate of the annual food center is too low, it will be criticized to the elderly. In the national standard, there are 2000 people in the whole country, and the total number of people is 2000. The total number of people is divided into two parts for analysis and analysis. During this period, the food is intended to pay attention to the level of food consumption, and it is necessary to pay attention to the amount of food consumption due to the amount of food consumption. To determine the amount of fruit, it is estimated that the amount of food is not valid, the food consumption of 18 food lines is analyzed, and the consumption of food is analyzed in different generations. The food is cooked in the first month, it is cooked in the first month, it is cooked in the first month, the beans are divided, the beans are divided, the words are cut, and the food is eaten on the other side. The results of the statistical analysis of the presumption results, the age-specific personality, the current situation, and the behavior of the environment, the next generation of the intention to act, the consumer, the environment, the next generation, the intention to act, the consumer, the customer, the consumer, the customer, the person, the age, the The specific conditions are: 1) female, 2) medium and high level, 3) those who are in good condition at present, 4) those who are in good condition in the past, 5) those who are in good condition in the environment of their children, and those who are in good condition in the environment of their children, act, eat, eat, In the process of nuclear family development, the family has developed into a family family, and the family is committed to the high level of food, the high degree of food, the high degree of food, the age, the family, the family. Outside the family, there is no need for criticism (for example, schools, food, etc.).