Basic research toward practical application of a novel quality evaluation method for fish meats based on metabolome analysis technology

基于代谢组分析技术的鱼肉品质评价新方法的实际应用基础研究

• 批准号: 18K13019
• 负责人: MABUCHI Ryota
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K13019/
• 关键词: メタボローム解析; メタボロミクス; GC-MS; 一次代謝成分プロファイル; 魚肉; 品質評価; 貯蔵試験; 加熱調理; 魚種共通成分; 貯蔵; プトレシン; グリコール酸; 加熱履歴マーカー; GC-MSメタボローム解析手法; 魚種差; 加熱; 長期貯蔵; 食品衛生; 殺菌条件; 蒸し; 閾値; 調理加工; 腐敗指標; 熟成; 低温長期貯蔵; 揮発性塩基窒素（VBN）; 一般生菌数; アミノ酸; 代謝成分プロファイル; 魚種判別分析; 主成分

项目成果

Changes in Metabolic Profiles of Yellowtail (Seriola quinqueradiata) Muscle during Cold Storage as a Freshness Evaluation Tool Based on GC-MS Metabolomics

• DOI: 10.3390/foods8100511
• 发表时间: 2019-10-01
• 期刊: FOODS
• 影响因子: 5.2
• 作者: Mabuchi, Ryota;Adachi, Miwako;Tanimoto, Shota
• 通讯作者: Tanimoto, Shota

メタボローム解析手法に基づいたパンの美味しさ評価系の構築

基于代谢组分析方法的面包美味度评价体系构建

• 发表时间: 2019
• 期刊: 県立広島大学人間文化学部紀要
• 作者: Kitabayashi,Shota TanimotoEmail author;Haruka Kikutani;Tomoko Ohkita;Ryota Mabuchi;Mitsuya Shimoda;馬渕 良太，趙 慧卿，石丸 絢也香，谷本 昌太
• 通讯作者: 馬渕 良太，趙 慧卿，石丸 絢也香，谷本 昌太

真空包装が加熱後に冷蔵したブリ肉の脂質酸化および臭いに及ぼす影響

真空包装对加热后冷藏鰤鱼肉脂质氧化及气味的影响

• 发表时间: 2020
• 作者: 石津信太;近藤美裕貴，馬渕良太;古田歩，岡田玄也;谷本昌太;谷本昌太・好井みなみ・中塩朱音・馬渕良太
• 通讯作者: 谷本昌太・好井みなみ・中塩朱音・馬渕良太

Metabolic Profiling of Fish Meat by GC-MS Analysis, and Correlations with Taste Attributes Obtained Using an Electronic Tongue

• DOI: 10.3390/metabo9010001
• 发表时间: 2019-01-01
• 期刊: METABOLITES
• 影响因子: 4.1
• 作者: Mabuchi, Ryota;Ishimaru, Ayaka;Tanimoto, Shota
• 通讯作者: Tanimoto, Shota

Effects of different heating conditions on the texture and extracts of the meat from each part of the yellowtail Seriola quinqueradiata

• DOI: 10.1007/s12562-020-01426-0
• 发表时间: 2020-05
• 期刊: Fisheries Science
• 影响因子: 1.9
• 作者: Ayumi Furuta;Ryota Mabuchi;S. Tanimoto