食後血糖値に対する咀嚼回数，唾液量およびアミラーゼ活性の影響

点击翻译按钮获取中文摘要

本研究では，「多く噛む人ほど肥満や糖尿病が少ないのか、 同程度の咀嚼回数で肥満度に違いがあった場合それは何の違いによるのか」という問いを掲げ，咀嚼と唾液に着目し，咀嚼回数・アミラーゼ活性と血糖値の関係を明らかにする．本研究では，肥満・糖尿病等の生活習慣病患者，その予備群を対象としたおにぎり(1個 100g)摂食時の咀嚼回数・取り込み回数，食事時間・咀嚼スピード・一口当たり回数，耐糖能を食後2時間計測し，関連を分析する.さらに，唾液中の消化酵素であるアミラーゼ活性および唾液量，舌圧，咬合力，咀嚼能率等の口腔機能の調査を行う.対象者をHbA1cの値から3群(健常成人:HbA1c5.5未満，境界型~軽症糖尿病患者:HbA1c5.5以上7.0未満，2型糖尿病患者: HbA1c7.0以上)に分け，おにぎり摂取時咀嚼回数・摂取時間・咀嚼スピード・一口当たり咀嚼回数・取り込み回数およびアミラーゼ活性，唾液量の群間差異を検討すべく，昨年度31名の被験者の計測を実施した．HbA1cの値から，5.5未満の健常成人19名，正常高値（HbA1c：5.6以上~6.0未満）11名であり，境界型と診断されるHbA1c：6.0以上~6.5未満の被験者は１名だった．Spearmanの順位相関係数を用いてアミラーゼ活性との相関を認めた項目は30分後の食後血糖（r=0.205）だった．中央値の19.0 klU/L以上をアミラーゼ活性高値群（15名，平均38.4klU/L），19.0 klU/L未満をアミラーゼ活性低値群（15名，平均8.0 klU/L）とし，２群間でMann-Whitney U Testを用いて比較した．アミラーゼ活性高値群では，食後30分後食後血糖値（p=0.04），アミラーゼ活性値（p=0.00）が有意に高かった．アミラーゼ活性の違いは，食後30分後血糖値に影響を与える可能性がある．