食後血糖値に対する咀嚼回数，唾液量およびアミラーゼ活性の影響

咀嚼频率、唾液量和淀粉酶活性对餐后血糖水平的影响

• 批准号: 21K17062
• 负责人: 上原 文子
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K17062/
• 关键词: 咀嚼; アミラーゼ活性; 血糖値; 食後血糖; 糖尿病; 肥満; 唾液; アミラーゼ; モニタリング; BMI; 唾液量

本研究では，「多く噛む人ほど肥満や糖尿病が少ないのか、 同程度の咀嚼回数で肥満度に違いがあった場合それは何の違いによるのか」という問いを掲げ，咀嚼と唾液に着目し，咀嚼回数・アミラーゼ活性と血糖値の関係を明らかにする．本研究では，肥満・糖尿病等の生活習慣病患者，その予備群を対象としたおにぎり(1個 100g)摂食時の咀嚼回数・取り込み回数，食事時間・咀嚼スピード・一口当たり回数，耐糖能を食後2時間計測し，関連を分析する.さらに，唾液中の消化酵素であるアミラーゼ活性および唾液量，舌圧，咬合力，咀嚼能率等の口腔機能の調査を行う.対象者をHbA1cの値から3群(健常成人:HbA1c5.5未満，境界型~軽症糖尿病患者:HbA1c5.5以上7.0未満，2型糖尿病患者: HbA1c7.0以上)に分け，おにぎり摂取時咀嚼回数・摂取時間・咀嚼スピード・一口当たり咀嚼回数・取り込み回数およびアミラーゼ活性，唾液量の群間差異を検討すべく，昨年度31名の被験者の計測を実施した．HbA1cの値から，5.5未満の健常成人19名，正常高値（HbA1c：5.6以上~6.0未満）11名であり，境界型と診断されるHbA1c：6.0以上~6.5未満の被験者は１名だった．Spearmanの順位相関係数を用いてアミラーゼ活性との相関を認めた項目は30分後の食後血糖（r=0.205）だった．中央値の19.0 klU/L以上をアミラーゼ活性高値群（15名，平均38.4klU/L），19.0 klU/L未満をアミラーゼ活性低値群（15名，平均8.0 klU/L）とし，２群間でMann-Whitney U Testを用いて比較した．アミラーゼ活性高値群では，食後30分後食後血糖値（p=0.04），アミラーゼ活性値（p=0.00）が有意に高かった．アミラーゼ活性の違いは，食後30分後血糖値に影響を与える可能性がある．

In this study, patients with diabetes mellitus, diabetes, etc. The number of people who chewed and chewed during eating and one mouthful during eating was collected. Sugar tolerance was measured at 2 o'clock after eating. The amount of saliva, tongue, bite force, masticatory energy rate and other oral functions such as saliva volume, tongue, bite force, masticatory energy rate and so on. The subjects were divided into three groups (normal adults: HbA1c5.5 normal, borderline diabetic: HbA1c5.5 7.0mm, type 2 diabetes: HbA1c7.0 or above), and the number of chewing back was taken when the sample was taken. When the masticatory return was taken, the activity and saliva volume difference between groups were measured. Last year, there were 31 recipients, 19 healthy adults and 11 normal adults (HbA1c:5.6 > 6.0mm). The level of postprandial blood glucose (rr = 0.205) was 30 minutes after confirmation of the item. In the center, there were 15 patients with high activity (15, average 38.4klU/L). The activity of low activity group (15, average 8.0 klU/L) was higher than that of Mann-Whitney U Test group (15, average 8.0 klU/L). The results showed that the activity of high activity group was higher than that of low activity group (15, average 8.0 klU/L). After 30 minutes of eating, the blood sugar level is negative and the possibility is not clear.

项目成果

かむを測り, 気づき, 変えるための食育プロジェクト : パイロットスタディ

测量、注意和改变咀嚼的食品教育项目：试点研究

• 发表时间: 2021
• 期刊: 日本咀嚼学会雑誌
• 作者: 堀一浩;上原文子;戸川瞳;吉村将悟;堀頌子;佐藤理加子;中村由紀;谷村基樹;小野高裕
• 通讯作者: 小野高裕

咀嚼行動計測における計測環境の影響

测量环境对咀嚼行为测量的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: 吉村 将悟;堀 一浩;上原 文子;堀 頌子;長谷川 陽子;小野 高裕
• 通讯作者: 小野 高裕

「かむ」を測り、気づき、変えるための食育プロジェクト 咀嚼行動変化とアンケート調査

衡量、关注、改变“咀嚼”的饮食教育项目——咀嚼行为改变及问卷调查

• 发表时间: 2021
• 作者: 上原 文子;堀 一浩;戸川 瞳;吉村 将悟;堀 頌子;佐藤 理加子;中村 由紀;小野 高裕
• 通讯作者: 小野 高裕

Mastication behavior change using a wearable device system

使用可穿戴设备系统改变咀嚼行为

• 发表时间: 2021
• 作者: ＣＨＯ HYEJIN;井上良介;小林芳央;今井裕子;二木寿子;柏﨑晴彦;Hori S，Hori K，Yoshimura S，Uehara F，Hasegawa Y，Ono T
• 通讯作者: Hori S，Hori K，Yoshimura S，Uehara F，Hasegawa Y，Ono T

Effect of maximal voluntary tongue pressure and mechanical properties of gels on tongue pressure production when squeezing gels

挤压凝胶时最大自主舌压和凝胶机械性能对舌压产生的影响

• DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107323
• 发表时间: 2022
• 期刊: Food Hydrocolloids
• 影响因子: 10.7
• 作者: Murakami Kazuhiro;Hori Kazuhiro;Uehara Fumiko;Salazar Simonne E.;Ishihara Sayaka;Nakauma Makoto;Funami Takahiro;Ono Takahiro
• 通讯作者: Ono Takahiro