植物性タンパク質供給食品の創出に必要なナタマメタンパク質の物理化学的特性の解析

分析海参蛋白的理化性质，这是创造植物蛋白供应食品所必需的

• 批准号: 22K14848
• 负责人: 西澤 果穂
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Ryukoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22K14848/
• 关键词: ナタマメ; カナバリン; 植物性食品

これまでに、カナバリンの溶解性が塩濃度により可逆的に変化することを明らかにしている。当該年度はカナバリンに対するpHの影響を検討した。これまでに確立している方法を用いて、ナタマメからタンパク質を豊富に含む抽出液を調製し、抽出液に15 mM塩化マグネシウムを添加することでカナバリンを不溶化させた。不溶化したカナバリンに、様々なpHに調整した緩衝液を加えて懸濁した。カナバリンはpH6.1以下で不溶化し、pH6.8以上で可溶化することが明らかになった。また、カナバリンの分子構造の違いについて、水抽出したカナバリンは一量体として存在するのに対し、高塩濃度存在下におけるカナバリンは三量体として存在することを明らかにしている。次年度以降、可溶化するpHに調整した緩衝液で懸濁したカナバリンと、蒸留水で懸濁したカナバリンの構造の違いについて比較検討を行う。

The solubility, concentration, reversible transformation, and solubility of these compounds are discussed in detail. When the year is over, the impact of pH is discussed. This established method was used to enrich the quality of the natamarakana, prepare the extract containing potassium, and add 15 mM potassium citrate to the extract to insolubilize the natamarakana. Insolubilization, pH adjustment, and suspension If pH is below 6.1, it is insoluble. If pH is above 6.8, it is soluble. In the presence of high concentrations, the presence of a single molecule in the molecular structure of the molecule is clearly indicated. The following year, a comparative study was conducted on the structure of the suspension and the evaporation of water in the buffer solution for pH adjustment and dissolution.