港湾都市小樽における菓子木型の詳細調査および周辺地域の菓子文化の歴史と系譜の研究

详细调查港口城市小樽的点心模具，研究周边地区的点心文化的历史和谱系

• 批准号: 25905005
• 负责人: 櫻井 美香
• 金额: $ 0.38万
• 依托单位: 小樽市総合博物館
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2014-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-25905005/
• 关键词: 菓子木型; 和菓子; 北海道

菓子の木型は落雁などの干菓子や、練きり等の製作時に使用する道具であるが、環境が良ければ長い年月保存できるため、地域の菓子文化や菓子業界の歴史を知るための貴重な資料である。しかし近年、和菓子店は後継者不足や和菓子の売上不振により廃業する事例が相次ぎ、全国各地で木型が流出・散逸している。そこで小樽市内の菓子店に現在残されている木型の悉皆調査をおこない、市内の菓子文化についての現状記録を行った。さらに北海道の開拓期における菓子文化の伝播を探るため、小樽市と同様に北前船の交易拠点だった道南の港町と、それらとの比較のため太平洋側の浦河町と内陸の帯広市、本別町でも調査をおこなった。調査方法は、木型に彫刻されている意匠や打刻印・焼印、記載されている文字、大きさの測定、写真撮影による記録である。また菓子店の経営者や町民に、店の歴史や菓子を利用する行事等の聞き取り調査をおこなった。その結果、以下の点が明らかになった。1. 明治初期から経済活動の中心であった函館市や小樽市では、移住者により次々と菓子店が開業し、そこで修行をした職人が道内各地で独立開業していった。2. 道内における木型の彫刻師の系譜が一部明らかになった。明治初期までは本州から北前船によって木型もしくは彫刻師が北海道に運ばれていたと思われる。明治なかばには兼業ではあるが彫刻師が誕生した。さらに昭和になると菓子の需要増加に伴い、旭川市と小樽市で木型の彫刻を専門におこなう彫刻師が活躍した。3. 漁村と農村では木型を使用した菓子の利用に違いがみられた。明治初期、北海道各地に集落が形成されたが、その早い段階で菓子屋が存在、活動したことがうかがわれ、「贅沢品」と思われていた菓子が、集落形成に必要な業種であった可能性が見いだされ、開拓期の北海道史に新たな視点の提示が可能となった。

The wooden type of confectionery such as the dried confectionery and the training of the confectionery are not used when making, and the props and environment are good. It has been preserved over time, and the regional confectionery culture and confectionery industry's history and knowledge are valuable and valuable information. In recent years, there has been a shortage of wagashi shops, the sales of wagashi have been sluggish, and the business has been closed down, and the number of wagashi types has been flowing out and dissipated across the country.そこでOtaru city’s confectionery shop’s current status record of the current situation of the city’s confectionery culture を行った.さらにHokkaido's pioneering periodにおけるFruit cultureの伝波をExplorationるため、Otaru Cityと同様にKita Maebune's trading point 拠った道Minami Port Town, Minami Port Town Comparison Town, Pacific Side Town, Ura River Town, Inland Town, and Honbetsu Town Survey Station. Investigation method: Wooden carving, craftsmanship, sealing, recording, text measurement, photographic recording, and recording. The confectionery store's owner is a town citizen, the store's history is a confectionery store, and the confectionery store's history is the same as the confectionery shop. As a result, the following points are clear. 1. In the early Meiji period, Hakodate City and Otaru City, the center of Japanese activities, were settled in Hakodate and Otaru City. The confectionery shop is opened, and the craftsman is opened independently in various places in the road. 2. The genealogy of the wood-type engraver of the road, the wood-shaped carver, the genealogy of the wood type. In the early Meiji period, Honshu's Kitamae ship wooden type carver was made by Hokkaido's Hokkaido Kazuo. He was born as a part-time engraver during the Meiji period. It is necessary to increase the number of the fruit of the Showa era and the wood type carving in Asahikawa City and Otaru City. The engraver is active. 3. The fishing village and the rural area use the wooden type and use the fruits. In the early Meiji period, settlements in various parts of Hokkaido were formed, such as the existence and activities of confectionary houses, and "浘沢品", such as confectionery houses. The fruit of the fruit, the possibility of the industry necessary for the formation of the colony, the possibility of the industry, the history of Hokkaido in the pioneering period, the possibility of the new viewpoint, and the possibility of it.

项目成果

小樽における菓子文化の基礎研究2―菓子木型における地域的比較研究にむけて―

小樽点心文化的基础研究2 - 点心模具的区域比较研究 -

• 发表时间: 2014
• 期刊: 小樽市総合博物館紀要
• 作者: 波木基真;藤田祐樹;久貝弥嗣;佐藤美弥;佐藤美弥;Makoto Kuroda;山口 裕子;Hiroko Yamaguchi;山口裕子;山口 裕子;山口 裕子;山口 裕子;堀拔功二;Koji Horinuki;神野 信;櫻井美香
• 通讯作者: 櫻井美香