両連続相マイクロエマルションを用いた抗酸化物質の定性・定量分析技術の開発

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沖縄の生物資源には、生理活性の非常に高いフラバン類、クルクミノイド類、アントシアニン類、カテキン類などを豊富に含む植物が多く、あらゆる分野から注目されている。これらの機能性成分は、生理活性の高いポリフェノール類に起因するものであり、その含有量が重要な評価基準となっている。しかしながらこれらの物質は、類縁体が多いだけでなく配糖体も含めると数百種類あるものもあり、個々の化合物の分析は非常に困難を極める。本研究では、界面活性剤によって親油性と親水性の溶媒が、熱力学的に安定なマイクロエマルションを形成して特異的な反応場となる両連続層マイクロエマルションを積極的に利用し「両連続相マイクロエマルションを用いた抗酸化物質の定性・定量分析技術の開発」を行った。親油性の高い化合物と親水性の高い化合物を同時に両連続相マイクロエマルションに溶解しつつ、電極の親疎水性を制御し、それぞれの物質の還元力を電気化学的な手法により測定して抗酸化物質の定量が可能であるか検討を行った。その結果、代表的な物質である没食子酸、アスコルビン酸、α-トコフェロール、Troloxについて抗酸化能を定量したところ、親油性の高い電極を使用することで、アスコルビン酸との混合溶液からα-トコフェロールの酸化ピークのみを得ることができた。また、0Vから電位1.2Vまでの各成分の電気量と各化合物の濃度との相関を調べたところ、非常に良い直線性が得られ、電気化学的な手法を用いてBME中で抗酸化能を定量できることが示唆された。一部の電極では対象化合物の吸着が見られたもののBME中での電気化学測定により親油性と親水性化合物の抗酸化能を独立して定量できることが確認された。