電気化学的手法による新たな抗酸化能評価システムの開発

利用电化学方法开发新型抗氧化能力评价系统

• 批准号: 26915009
• 负责人: 蔵屋 英介
• 金额: $ 0.38万
• 依托单位: Okinawa National College of Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2014
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2014-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-26915009/
• 关键词: 両連続相マイクロエマルション; 抗酸化能; 電気化学測定法

本研究では、従来法に比べ迅速かつ親油性、親水性の新たな抗酸化能評価を行えるシステムの開発を行い「電気化学的手法による新たな抗酸化能評価システムの開発」を行った。本研究では、特異的な反応場として界面活性剤によって生成する両連続相マイクロエマルションに注目し、親油性の高い化合物と親水性の高い化合物の両者を同時に溶解した溶液中で、電気化学的な手法によりそれぞれの酸化還元力を分離して測定することを試みた。その結果、モデル物質であるアスコルビン酸や没食子酸、Trolox、α-トコフェロール(ビタミンE)などの還元力を、電極の選択により同時にあるいは別々に測定できることを見出した。さらに本研究では、機能性成分が明らかな食品等からの抽出液をモデルに電気化学的な手法により抗酸化能の評価を行い、従来法と対応をとるとともに親油性、親水性の新たな抗酸化能評価を行った。特に本研究では、抗酸化能の直接的な測定が困難であるオリーブオイルなどに着目し、溶媒抽出等の特別な前処理なく抗酸化物質の濃度と本測定により抗酸化能を詳細に調査し明らかにした。これらの知見は、親水性の高い導電膜ガラス電極(ITO電極)ならびに親油性の高いナノカーボンフィルム電極(F-ECR電極)を使用することで実現でき、連続フロー系での測定の可能性も示唆された。また、本研究により得られたこれらの抗酸化能については従来法であるFolin-Ciocalteu法、ORAC法との相関もよく、食品分析において新たな抗酸化能測定方法として実現可能であることを見出した。

In this study, we developed a new anti-acidification property evaluation system for oleophilicity and hydrophilicity more rapidly than the previous method. In this study, the specific reaction field and interfacial active agent were used to form the reaction mixture, and the lipophilic and hydrophilic compounds were dissolved simultaneously in solution. The electrochemical method was used to determine the separation and acidification of the reaction mixture. The results show that the reduction force of the substance, the electrode selection, and the determination of gallic acid, Trolox, α-Trolox, and gallic acid can be determined. In addition, this research aims to evaluate the anti-acidification properties of functional ingredients such as foods through electrochemical methods, and to evaluate the anti-acidification properties of novel lipophilic and hydrophilic extracts. In particular, in this study, the direct measurement of anti-acidification properties was difficult, and the concentration of anti-acidification substances in special pretreatment such as solvent extraction was investigated in detail. This paper shows the possibility of using hydrophilic high conductivity film electrode (ITO electrode) and lipophilic high conductivity film electrode (F-ECR electrode) to determine the conductivity of the film system. This study has been conducted to determine the anti-acidification ability of food by Folin-Ciocalteu method and ORAC method.