生体内メイラード反応による活性酸素増産物質の生成

通过体内美拉德反应生成活性氧生成物质

• 批准号: 09772001
• 负责人: 平本 一幸
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: Tokyo University of Pharmacy and Life Science
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1997
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1997 至 1998
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-09772001/
• 关键词: メイラード反応; グルコース; グリシン; ヒドロキシフラノン; 亜硝酸; 変異原性; BSA; hydroxyfuranone; hydroxypyranone; 活性酸素; DNA鎖切断; GC; MS

私は糖とアミノ酸の加熱メイラード反応により,活性酸素を増産してDNA鎖切断を引き起こし,弱いながら変異原性を有するhydroxyfuranone類及びhydroxypyranone類が生成することを既に明らかにしている。昨年度の研究により生体内に近い条件下グルコースとBSAのメイラード反応によりDMHF,HMF,DDMPが生成することを明らかにした。今年度はDMHFやHEMFが,亜硝酸と反応した際そのDNA鎖切断作用と変異原性がどう変化するのかを検討した。DMHFおよびHEMFをその4倍濃度の亜硝酸ナトリウムとpH3,37度で30分反応させるとフラノン骨格に由来する紫外吸収が消失した。この反応液のサルモネラ菌TA100に対する変異原性を代謝活性化を行わないで測定したところ,未反応のDMHFおよびHEMFに比較して5-17倍に強くなっていた。一方,DNA鎖切断活性は亜硝酸との反応により消失した。強い変異原性を持つ反応生成物の構造は不明であるが,この反応により亜硝酸の窒素原子がDMHFおよびHEMFに結合することが反応混合物の元素分析の結果から示唆された。以上より,DMHFおよびHEMFを摂取した際,胃内で亜硝酸と反応することによって強い変異原性を有する物質に変化することが示唆される。

In the case of sugar, there is an increase in the amount of acid, and the active acid is activated. The DNA is cut off, and the weak acid is caused by the hydroxyfuranone type and the hydroxypyranone type. Last year's research was conducted in vivo. Under the condition that the BSA was close, the anti-DMHF,HMF,DDMP was generated. This year, DMHF HEMF, nitric acid, nitric acid DMHF, HEMF, 4 times the temperature, nitric acid, nitric acid, pH3,37, 30 minutes, anti-bone, ultraviolet absorption, disappearance. In the presence of TA100 bacteria, the bacteria were activated to determine the activity of the bacteria, and the DMHF activity was 5-17 times stronger than that of the HEMF. On one side, DNA cut off activity, nitric acid, reverse reaction, disappear. The results of elemental analysis show that the antigenicity of the product is not known, and the results of the elemental analysis of the mixture are shown in the results of the elemental analysis of the mixture of DMHF, asphyxiate, nitric acid, asphyxiate, and asphyxiate. For the above reasons, DMHF (nitric acid), HEMF (nitric acid), nitric acid (no _ 3), nitric acid (no _ 3) and so on.

项目成果

K.Hiramoto, et al.: "Formation of hydroxyfuranone and hydroxypyranone derivatives with DNA-breaking activity in the Maillard reaction of glucose and・・・" Biol.Pharm.Bull.21(2). 102-104 (1998)

K.Hiramoto 等人：“在葡萄糖的美拉德反应中形成具有 DNA 断裂活性的羟基呋喃酮和羟基吡喃酮衍生物……”Biol.Pharm.Bull.21(2) (1998)。

K,Hiramoto et al.: "Absorption and induction of micronucleated peripheral reticulocytes in mice after oral administration of fragrant hydroxyfuranones generated in the Maillard reaction." Mutation Research. 415. 79-83 (1998)

K,Hiramoto 等人：“口服美拉德反应中产生的芳香羟基呋喃酮后，小鼠微核外周网织红细胞的吸收和诱导。”

X.Li,K.Hiramoto et al.: "Identitication of 2.5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) and 4-hydroxy-2(or.5) ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone(HEMF) with DNA breaking activity in soy sauce." Food and Chemical Toxicology. 36. 305-314 (1998)

X.Li,K.Hiramoto 等人：“2.5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮 (DMHF) 和 4-羟基-2(或.5) 乙基-5(或2)-甲基的鉴定