脂肪の味覚受容機構の解明

阐明脂肪味觉受体机制

• 批准号: 10780082
• 负责人: 福渡 努
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: The University of Shiga Prefecture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1999 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-10780082/
• 关键词: 脂肪; 味覚; 行動生理学; 食品; 栄養

1.脂肪を味覚受容する可能性に関する研究本研究では、脂肪が味覚受容される可能性について検討することを目的としている。しかし、脂肪を摂取する際には味覚、嗅覚、物性、代謝後の影響のいずれもが作用しているため、ラットが味覚で得た情報のみに基づいて脂肪を選択する系を確立し、さらにその系を用いて脂肪が味覚受容されるか検討を行った。(1)味覚情報の評価系の確立増粘多糖類であるキサンタンガムを溶媒として用いることで物性による影響を排除し、摂取時間を5分間にすることで代謝後の影響を排除し、硫酸亜鉛溶液を鼻腔に流して嗅粘膜を剥離させることで嗅覚による影響を排除した。一般に行われる二瓶選択実験法を基に上記の方法を併せ、またラットが5分間で試料を摂取するための訓練、嗅覚が確実に喪失していることを評価するために特定の臭いに対して忌避するための条件付けも併せて行うことにより、味覚情報の評価系を確立した。(2)長鎖脂肪酸、トリグリセリドに対する選択性上記の評価系を用いて食品に含まれる代表的な長鎖脂肪酸であるオレイン酸、またトリグリセリドとしてトリオレインに対する選択性を調べた。ラットは0.2%以下の濃度のオレイン酸、トリオレインを選択しなかったが、0.5%以上の濃度のオレイン酸、トリオレインを選択した。この結果は、脂肪は味覚受容されることを強く示唆するものである。

1. The purpose of this study is to investigate the possibility of fat taste tolerance. In addition, the selection system of fat in the medium of taste, smell, physical properties and metabolic effects was established and discussed. (1)The evaluation system of taste information was established. The effects of solvent on physical properties were excluded. The effects of lead sulfate solution on nasal flow and olfactory mucosa were excluded. The general method of selecting two bottles is based on the method of combining, selecting and selecting five minutes of sample, selecting and selecting two bottles of sample, selecting and selecting five minutes of sample, selecting and selecting five minutes of sample. (2)Long-chain fatty acids, fatty acids, and other fatty acids are used in food preparation. The concentration of acid below 0.2%, acid above 0.5%, acid above 0.5%, acid below 0.2%, acid above 0.5%, acid above The result is fat.