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テクスチャーの異なる試験用グミゼリーによる咀嚼機能の多角的評価

使用不同质地的软糖测试咀嚼功能的多方面评估

基本信息

批准号：
16659530
负责人：
野首孝祠
金额：
$ 1.98万
依托单位：
Osaka University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Exploratory Research
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2005
项目状态：
已结题

项目摘要

本年度は,使用するゼラチンのブルーム硬さを変える(ブルーム硬さ320,250,220),またはゼラチンの含有率を変える(通常,20%増,20%減)の2つの方法で検査用グミゼリーを製作し,それぞれのテクスチャーを比較した.その結果,使用材料であるゼラチンが硬いほど,またゼラチンの含有率が高いほど,検査用グミゼリーの弾性は増加したが,両方法を比較すると,ゼラチンの含有率を変える方が弾性の変化は大きかった.また,いずれの検査用グミゼリーも,咬断片表面積増加量と溶出グルコース濃度との間には高い正の相関がみられた.次に,テクスチャーの異なる検査用グミゼリーを,同一被験者(n=8)に同一回数咀嚼させてそれぞれの咬断片表面積増加量を求めたところ,弾性の高いグミゼリーの方が,咬断片表面積増加量は小さくなった.さらに,検査用グミゼリーから溶出する食品色素を測定対象とし,咀嚼能率を求める方法を開発した.色素を用いた利点としては,光学センサを用いて,吸光度を非接触的に経時的に測定することが可能なことであり,これによって測定値の再現性が向上し,自動化が可能となる.食品色素は,濃度の変化に対して吸光度の変化が大きい数種の物質を選択した.検査用グミゼリーの表面積が増加し,溶出液中の色素濃度が増加するに伴って,吸光度は増加し,両者の間には高い正の相関がみられた.以上のことより,被験者にテクスチャーの異なる数種の検査用グミゼリーを咀嚼させ,溶出成分濃度と吸光度の両者を測定することによって,被験者の咀嚼機能を多角的に評価できることが示唆された.

This year, the number of samples used in the study varied from 320,250,220 to 320,250,220, and the percentage of samples used in the study varied from 20% to 20%(usually 20% higher, 20% lower). As a result, the material used is hard, the content of the material is high, the property of the material used is increased, and the method is compared. In addition, there is a positive correlation between the increase in the surface area of the tablet and the concentration of the dissolved solution. For the same subject (n=8), the surface area increase of each subject was calculated. In this paper, the method for determination of food pigment and chewing energy was developed. Pigment use in the point of interest, optical use, absorbance in the non-contact time of the determination of the possibility, the reproducibility of the determination of the possibility. Food pigments vary in concentration and absorbance, among which several substances are selected. As the surface area of the solution increases, the pigment concentration in the solution increases, and the absorbance increases, the pigment concentration increases. The above results show that the chewing function of the subject is evaluated in a variety of ways, such as chewing, dissolution component concentration and absorbance.

项目成果

期刊论文数量（24）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Impact of dry mouth on oral symptoms and function in removable denture wearers

口干对活动义齿佩戴者口腔症状和功能的影响

DOI：
发表时间：
2005
期刊：
Oral Surgery, Oral Medicine, Oral Pathology, Oral Radiology and Endodontology 99
影响因子：
0
作者：
小川由英;外間実裕;他;Takayasu K;林田賢史;小林孝明;Ikebe K
通讯作者：
Ikebe K

Association of Bite Force with Aging and Occlusal Support in Older Adults

老年人咬合力与衰老和咬合支持的关系