特定の温度域での膜変性を考慮した青果物の鮮度保持法に関する基礎研究

特定温度范围内考虑膜变性的果蔬保鲜方法基础研究

• 批准号: 14656092
• 负责人: 大下 誠一
• 金额: $ 2.24万
• 依托单位: The University of Tokyo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2002 至 2003
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-14656092/
• 关键词: 細胞膜機能; プロトン緩和時間; キュウリ; 低温障害; リンゴ; ヒートトリートメント; 呼吸速度; 細胞膜; 膜機能; イオン漏出速度; pH; NMR緩和時間

貯蔵中の膜機能の変化をとらえるために、H14年度は低温障害を呈する青果物の一つであるキュウリを用いて、貯蔵実験を行った。その結果、15℃の対照区と比較して2℃の低温区において、pHの顕著な増加、イオン漏出速度の上昇及びプロトン緩和時間T_1の増加が認められ、低温障害による膜の透過性の変化が明らかになった。一方、低温感受性果だけでなく、一般に高温条件に曝すことによる膜機能の変化と鮮度保持への効果を検討するために、H15年度はリンゴ果実を対象にヒートトリートメントの効果的な温度と処理時間について検討した。リンゴ果実が速やかに劣化する20℃で貯蔵した結果、42℃-2時間処理を施したリンゴ果実の呼吸速度は、対照区の果実よりも低減され、プロトン緩和時間T_1も処理区において短い値が観測された。ここで観察されたT_1は、果実組織の水の平均のT_1を示すもので細胞内外の水を区別するものではない。このような平均のT_1は、低温障害果と同様に、通常の鮮度低下過程においても時間と共に長くなることが示されている。これに対して、本実験のようにT_1が短い値に維持されたことは、通常予測される膜の水透過性の増大が、ヒートトリートメントにより抑制されたものと推察される。一方、果肉の糖度、酸度、果実硬度などの品質評価項目には明確な違いが認められなかった。したがって、T_1は膜機能の変化を品質評価項目に先立って検知できる可能性が示され、最適な処理温度を更に詳細に検討するための指標になると考えられる。

Changes in film performance during storage and low temperature damage in H14 It is a green fruit material that is used as a green fruit, and it is stored as a green fruit.そのresults, 15℃の対区と comparison, 2℃のlow temperature zone において, pH の顕 increasing, イオン leakage speed の上The rise and fall of the relaxation time T_1, the increase of the temperature, the permeability of the low temperature barrier film, and the change of the permeability of the low temperature barrier film. On the one hand, the low-temperature sensitive fruit is exposed to high temperature conditions, and the film function is improved and the freshness is maintained.ために, H15 annual はリンゴfruit いを対 resemble にヒートトリートメントの effect of な temperature and processing time について検検曰た.リンゴ Fruit 実 や か に Deterioration す る 20℃ で 蔵 し た results, 42 ℃ -2 time processing を Shi し リ ン ゴ Fruit 実 の Breathing Speed ​​, 対毮区 の Fruit 実 よ り も reduce さ れ, プ ロ ト ン relaxation time T_1 も processing area に お い て short い が 観 measure さ れ た.ここで観看されたT_1は, fruit tissue water average のT_1をshows the difference between the water inside and outside the cell するものではない.このような average のT_1は, low temperature barrier fruit と様に, normal のfreshness low process においても time と total に く な る こ と が Show さ れ て い る.これに対して、本実験のようにT_1が小い値にmaintain されたことは、usually expected されるThe water permeability of the membrane has been increased, and the water permeability of the membrane has been suppressed. One side, the sugar content of the pulp, the acidity, the hardness of the fruit, and the quality evaluation items are clear and clear. It is possible to establish the quality evaluation project of T_1 membrane function improvement and to know the possibility first. The optimum processing temperature and optimum processing temperature are updated in detail.