赤外線による穀物表面の瞬間殺菌システムの構築

粮食表面红外线即时杀菌系统的构建

• 批准号: 14656093
• 负责人: 内野 敏剛
• 金额: $ 1.79万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2002 至 2003
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-14656093/
• 关键词: 殺菌; 赤外線; 穀物; 表面殺菌; 微生物; 波長; 水分活性

(1)連続式殺菌装置の試作と試験回転ドラム型の連続式赤外線照射装置を試作し、コムギの表在微生物の殺菌試験を行った。装置は傾斜した直径160mmの塩化ビニル製ドラム内部に0.5kW×4本の赤外線放射管を設置したもので、ドラム内部はアルミを貼って赤外線を反射するようにした。ホッパーに入った試料はシュートに設けられたシャッターを開けることにより、ドラム内に投入され、ドラムの回転数を調整することで、通過時間(照射時間)を変えることができる。照射時間は11s〜210sとした。また、コムギの品質の指標として、照射後のコムギの脂肪酸度と発芽率を測定した。この結果、初期水分が低いコムギは照射後の微生物の生存率が高く、初期水分の増加に伴い、生存率は低くなる傾向がみられた。また、照射時間が長いほど殺菌効果は上がるが、高水分のコムギほどこの傾向が顕著であった。コムギの脂肪酸度は赤外線の照射による影響を受けることが少なく、発芽率については、照射時間の増加に伴い、減少する傾向がみられた。(2)赤外線の波長(色温度)と水分活性の影響昨年度に引き続き、乾燥状態の微生物胞子の殺菌を行った。本年度は色温度が2300、2500、3000Kの3種類の赤外線放射管を用い、色温度の殺菌効果への影響を調査した。また、同時に菌の水分活性(以下Awとする)を調整し、Awの影響も検討した。0.005〜0.397の低いAw域では色温度の影響が顕著で、3000Kのときに高い殺菌効果が得られた。また、D値は各色温度による照射とも、0.005〜1.0のAwの範囲内でピークを持ち、ピークは色温度が高くなるに従い、高Aw域へ移動した。

The main results are as follows: (1) the connecting type bacteriological device is used to operate the connected red external line irradiation device, and the table is used in the microorganism. The device is equipped with an oblique diameter 160mm. The internal radiation tube is 0.5kW × 4. This radiation tube is used to set the device diameter, the internal diameter, the reflection, the reflection, and so on. It is necessary to change the operating temperature of the equipment, the operating system, the operating time, the operating time and the operating time. The irradiation time was 11s ~ 210s. After irradiation, the acidity of fat and the percentage of buds were determined. The results showed that the survival rate of microorganisms was high after irradiation, the survival rate of microorganisms was high, and the survival rate was significantly higher after irradiation. After exposure to air and radiation for a long time, the bacteria were exposed to high-moisture temperature, and the temperature was not affected by the temperature. The effect of infrared radiation on fat acidity, bud percentage, radiation time and radiation temperature is much higher than that of infrared radiation. (2) the wave length (color temperature) and water activity of the red outer line affected the growth of microorganisms in the dry and dry state last year. This year, the color temperature of 2300, 2500, 3000K and 3000K has a significant impact on the use of red external radiation tubes and color temperature bacteria. At the same time, the water activity of bacteria (the following Aw activity) was adjusted, and the Aw effect was measured. 0.005: 0.397: low Awdomain, color temperature, temperature, temperature and temperature. The temperature range of each color is different, the temperature range of 0.005-1.0 Aw is high, the temperature of color is high, and the temperature range of high Aw is high.

项目成果

濱中大介, 内野敏剛, 他: "B. subtilis胞子およびB. pumilus胞子の不活性化と損傷に及ぼす赤外線照射の影響"日本食品科学工学会誌. 50(2). 51-56 (2003)

Daisuke Hamanaka、Toshitake Uchino 等人：“红外线照射对枯草芽孢杆菌孢子和短小芽孢杆菌孢子的灭活和损害的影响”，日本食品科学技术学会杂志 50(2)。 2003）

濱中大介, 内野敏剛, 他: "B.subtilis胞子およびB.pumilus胞子の不活性化と損傷に及ぼす赤外線照射の影響"日本食品科学工学会誌. 50・2. 51-56 (2003)

Daisuke Hamanaka、Toshitake Uchino 等：“红外线照射对枯草芽孢杆菌和短小芽孢杆菌孢子的灭活和损害的影响”日本食品科学技术学会杂志 50・2（2003 年）。