高温・高圧下における食品タンパク質の熱伝導率の測定

高温高压下测量食品蛋白质的热导率

• 批准号: 04650837
• 负责人: 塚田 隆夫
• 金额: $ 1.02万
• 依托单位: Tohoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1992
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1992 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-04650837/
• 关键词: 食品タンパク質; 熱伝導率; 非定常細線法; 高温; 高圧

天然高分子である澱粉あるいはタンパク質から成る食品材料は、加熱あるいは加圧操作によって変性し、その分子構造に変化を生じ、これに伴いその熱物性値も変化することが予想される。本研究は、食品加工装置の設計において重要と考えられる食品材料の構造変化とその熱物性値との相関を明らかにすることを最終目的とし、食品タンパク質の熱伝導率を対象として、広範な温度及び圧力下で測定可能な熱伝導率測定装置の作製を試みた。なお、熱伝導率の測定原理は、Pt細線を用いた非定常細線法によるものとした。熱伝導率測定装置の試作に当り、(1)高温・高圧用の試料セルの作成、(2)これに設置する細線プローブの作製及び(3)計測制御システムの構築を行った。(1)については、温度が室温〜200℃、圧力が常圧〜15MPaまで測定可能なセルを作製した。(3)についてもほぼ完成した。一方、(2)については、本研究で対象とする(低含水率の)食品タクパク質は、常温常圧下では粉体状、一方高温高圧下では溶融状態となることが予想されるので、これらの状態変化に対応できるような細線プローブを開発する必要があった。研究開始当初は試料挿入型(シース型熱電対に近い形)の測定プローブの作製を試みたが、細線径、強度等の問題から、本研究の要求を満たすものが作製できず断念した。そこで、次に熱伝導率既知の基板上に細線をフォトリソグラフィー並びに蒸着法により形成し測定プローブとする方法を試みた。細線の形成条件を種々変えて試みた結果、この方法により本研究の要求を満たすプローブの作製が可能であること並びに大体の作製条件を見い出すことができた。今後はこの方法により、最適な細線プローブを作製し、これを用いた食品タンパク質の熱伝導率測定を行う予定である。

Natural polymer starch is made into food materials, and it is heated and pressurized.て変性し, そのmolecule structure に変化を生じ, これに companion いそのThermophysical properties することが yu think される. In this study, the design of food processing equipment is of great importance and the most important consideration is the structural change of food materials and the thermal properties of food materials. The final purpose is to manufacture and test a thermal conductivity measuring device that can measure the thermal conductivity of food quality, temperature and pressure under normal conditions. The measurement principle of thermal conductivity and Pt thin wire are based on the unsteady thin wire method. Prototype of thermal conductivity measuring device, (1) Preparation of sample for high temperature and high pressure, (2)これにSET するTHIN LINE プローブのPRODUCTION AND び(3) MEASUREMENT CONSTRUCTION システムの CONSTRUCTION を行った. (1) The temperature is room temperature to 200°C, the pressure is normal pressure to 15MPa, and measurement is possible using the product. (3) についてもほぼComplete した. One side, (2) については, this study is a で対 resembles とする (low moisture content の) food タクパク quality は, it is in powder form under normal temperature and normal pressure, one side is under high temperature and high pressureではmelting state となることが yu want されるので, これらのstate 変It is necessary to change the thin line of the thin line of the に対応できるようなブを开発する. At the beginning of the research, the measurement and testing of the sample insertion type (シース type thermoelectric thermoelectric thermometer) was made and tested.たが, fine wire diameter, strength and other issues, etc., the requirements of this study are not made without thinking.そこで, sub-thermal conductivity is known, thin wire on the substrate, をフォトリソグラフィーびに Steaming method により Formation し Measurement プローブとする Method を Test みた. Conditions for forming thin wires, test results, methods, and requirements for this studyプローブの产产がpossibleであること和びに大の Production Conditionsを见い出すことができた. From now on, the method of making the best thin wire, the optimal thin wire fabrication, and the thermal conductivity measurement of the quality of the food used will be determined.