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茶加工工程でのカテキン分子構造変換機構の解析とその新規機能性物質創製への応用

茶叶加工过程中儿茶素分子结构转化机理分析及其在新型功能物质创制中的应用

基本信息

批准号：
13J06608
负责人：
四位拓也
金额：
$ 1.32万
依托单位：
Nagasaki University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2013
资助国家：
日本
起止时间：
2013-04-01 至 2015-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

１．紅茶ポリフェノールの化学的解明：糖および脂質吸収抑制作用を持つことから注目されている紅茶の高分子ポリフェノールは生成機構も化学構造も明らかになっていなかった。本研究では、茶カテキンから高分子ポリフェノールが生成する反応を酵素および銅イオンを触媒とする酸化反応を考案して再現し、製造したさまざまな高分子ポリフェノールを、紅茶高分子ポリフェノールとスペクトルを比較検討し、これまで推定していたカテキンのB環同士の結合だけでなく、B環とA環の間の結合生成の可能性が明らかになった。２．嫌気的条件下での茶発酵によるカテキンの代謝産物：茶葉を嫌気的条件下で乳酸菌類と発酵させることでヒト腸内細菌によるカテキンの代謝と同じ還元的反応が起こることを明らかにし、さらに関連する反応性生物を数種分離構造解析した。３．新たな機能性カテキン誘導体の創出：これまでの研究成果から、カテキン分子と天然精油の反応性を利用した脂溶性カテキン誘導体の製造法が開発されているが、生成物の組成が複雑であるため個々の成分を純粋にして利用するには不適であった。そこで本研究では脂溶性カテキン誘導体の医薬品としての利用を想定して、非天然成分をリンカーとしてさまざまな脂溶性カテキンを合成する方法を考案し新たな機能性カテキン誘導体の合成に成功した。共同研究グループにより、アルツハイマー病の脳内で低下するネプリライシン酵素活性を一部の脂溶性カテキン誘導体が増強することが明らかにされた。

1. The explanation of the chemistry: the inhibition of the absorption of lipids, the inhibition of the absorption of lipids, the chemical mechanism of the generation mechanism of the high molecular weight of tea, the chemical mechanism of the production mechanism, and the chemical mechanism of the production mechanism. In this study, the production of high molecular weight, high molecular weight and high molecular weight were studied. It is presumed that the possibility of the combination of environmental protection and environmental protection can be obtained by the combination of the two-year training program and the combination of the environmental protection and the environmental protection. 2. Under the condition of disgust, the fermentation of tea, the fermentation of lactobacillus, the fermentation of lactobacilli, the fermentation of lactobacillus, the fermentation of lactobacilli under the condition of disgust. 3. New functional compounds: the results of research and molecular analysis of natural essential oils have been demonstrated. The method of building fat-soluble compounds has been used in the production of natural essential oils, and the products have been assembled to make a copy of the two components. In this study, fat-soluble compounds were successfully synthesized by the use of non-natural ingredients, non-natural ingredients, fat-soluble compounds and synthetic methods. We will jointly study the fat-soluble enzyme activity of the disease, which is caused by the disease.