Einfluss von Hochdruck auf die Bildung transienter Intermediate des Kohlenhydratabbaus sowie Struktur und Funktionalität Kohlenhydrat-modifizierter Proteine

他说：“这是一件非常重要的事情，我们不能不做任何事情。Daüber den Efluss einer Komb.在科伦海德省/阿米诺斯省-L公司中，所有的工程项目都是由两个项目组成的。您的位置：我也知道>教育/科学>教育/科学>工程技术>。丙氨酸氨基转移酶(Sitenketten，Lys，Arg，His，Trp)。在Einsatz von 13C-葡萄糖的作用下，我们对其进行了核磁共振鉴定。在酶(a-淀粉酶)分析中，平行的大足是蛋白质、葡萄糖和流变学(β-乳球蛋白)bzw。这是因为14C-葡萄糖是一种蛋白质，它的生产位置是由蛋白质的相对含量决定的。

Bei der Lebensmittelverarbeitung gehen aus der Maillard-Reaktion (MR) zwischen Aminoverbindungen und Kohlenhydraten transiente Kohlenhydratabbauprodukte (TKA) hervor, die Proteine kovalent vernetzen und somit deren technofunktionelle Eigenschaften beeinflussen können. Da über den Einfluss einer komb. Hochdruck/ Temperatur-Behandlung auf die Bildung der TKAs sowie auf die "relative Reaktivität" einzelner Proteinseitenketten bislang jedoch kaum Kenntnisse vorliegen, sollen zunächst TKAs druckabhängig in Kohlenhydrat/Aminosäure-Lösungen quantitativ bestimmt werden. Der Übergang zu Proteinen erfolgt dann zunächst über synth. Peptide, die neben Alanin Aminosäuren mit reaktiven Seitenketten (Lys, Arg, His, Trp) enthalten. Unter Einsatz von 13C-Glucose werden Seitenkettenmodifikationen mittels NMR identifiziert und deren Bildungsabläufe geklärt. Parallel dazu werden zwei Proteine druckabhängig glucosyliert und rheologisch (ß-Lactoglobulin) bzw. in der Enzymaktivität (a-Amylase) analysiert. Der Einsatz von 14C-Glucose wird nach Proteinspaltung Glykosylierungsproduzte positionsspezifisch detektieren lassen und somit die Druckabhängigkeit der "relativen" Seitenkettenreaktivität in Proteinen offenlegen.