食肉の熟成中における筋肉内コラーゲン分子間架橋,ピリジノリンの変化
肉类老化过程中肌内胶原蛋白分子间交联和吡啶啉的变化
基本信息
- 批准号:07760252
- 负责人:
- 金额:$ 0.64万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
- 财政年份:1995
- 资助国家:日本
- 起止时间:1995 至 无数据
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
筋肉中のピリジノリン解析のために、まず、いくつかの筋肉内コラーゲン単離手法の比較検討を試みた。その結果、FujiiとMurota(1982)の生化学的抽出法を用いると精製度の高い筋肉内コラーゲンが高収率で得られたため、この方法に従って熟成4,7,10,14,21,28日目の19ヶ月齢ウシ胸最長筋から筋肉内コラーゲンを調製した。各熟成期間で得られた筋肉内コラーゲンを酸加水分解し、Eyreら(1984)の方法に従ってHPLCで分析した。市販のピリジノリンを内部スタンダードとして用いたところ、13.5分程度でピリジノリンが溶出し、また各々の筋肉内コラーゲンのクロマト展開図でもピリジノリンの明らかなピークが認められた。本研究において、19ヶ月齢ウシ胸最長筋中のピリジノリン含量は0.22〜0.34mg/gコラーゲン,すなわち0.14〜0.22モル/モルコラーゲンであり、以前のいくつかの報告と同様の値となった。一方、食肉の各熟成期間におけるピリジノリン含量は、熟成4日目;0.14〜0.18, 7日目;0.18〜0.22, 10日目;0.16〜0.21, 14日目;0.15〜0.18, 21日目;0.15〜0.21, 28日目;0.18〜0.22モル/モルコラーゲンとなり、食肉の熟成中におけるピリジノリン含量の変動が大きく、また食肉の熟成に伴う筋肉内ピリジノリンの明らかな変化は認められなかった。しかしながら、各熟成期間における筋肉内コラーゲンの収量にも同様の変化が認められていたことから、ピリジノリンによる筋肉内コラーゲン分子間の架橋程度が食肉の熟成に伴う筋肉内コラーゲン収量の変化に影響を及ぼしていることが示唆された。
A comparative study of the methods used to analyze muscle tissue As a result, Fujii and Murota(1982) proposed a biochemical extraction method for the regulation of the maximum length of muscle cells in the breast at 4, 7, 10, 14, 21 and 28 days. During each ripening period, the protein was analyzed by HPLC using the method described in Eyre (1984). The market is full of rich and poor people. In this study, the content of vitamin C in the longest tendon of the breast was 0.22 ~ 0.34 mg/g in the middle and 19 th month, and the content of vitamin C in the longest tendon of the breast was 0.14 ~ 0.22 mg/g in the middle and 19 th month. The content of vitamin C in each ripening period is 4 days;0.14 ~ 0.18 days;0.18 ~ 0.22 days; 0.16 ~ 0.21 days;0.15 ~ 0.18 days; 0.21 days; 0.15 ~ 0.21 days; 0.18 ~ 0.22 The degree of molecular bridging in the muscle during ripening is influenced by the degree of molecular variation in the muscle during ripening.
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
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死後硬直に伴う筋肉内コラーゲン線維の立体構造の変化に関する研究
肌内胶原纤维三维结构变化与尸僵相关的研究
- 批准号:
06760233 - 财政年份:1994
- 资助金额:
$ 0.64万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)