葉菜類の鮮度評価に対する指標の構築 ストレス高感受性のアブシジン酸を中心として

以应激敏感脱落酸为重点的叶类蔬菜新鲜度评价指标构建

• 批准号: 08680006
• 负责人: 冨永 典子
• 金额: $ 1.41万
• 依托单位: Ochanomizu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08680006/
• 关键词: 葉菜; 鮮度評価; アブシジン酸; アスコルビン酸ペルオキシダーゼ

アブシジン酸(ABA)を中心としたストレス関連物質が葉菜類の鮮度評価の新たな指標となりうるかどうか検討した。ホウレンソウを材料とし、鮮度低下処理は前報と同様20℃、相対湿度65%、風速0.1〜0.2m/sの環境に2日間放置し萎れさせた。吸水回復処理は、萎れたホウレンソウを水温30℃の水に24時間浸潰しておこなった。アスコルビン酸量、アスコルビン酸オキシターゼ(AO)活性の葉、茎、根における分布及び経時変化は前報と同様の結果が得られた。アスコルビン酸ペルオキシターゼ(APO)活性の分布はAOのそれと似ていて、茎、根の活性は葉の活性のそれぞれ2倍、20倍であった。葉及び茎の活性は鮮度低下処理、吸水回復処理によって約3倍に上昇するが、根の活性は1/3に低下した。アブシジン酸(ABA)量は新鮮時葉、茎の順に多く(葉は茎の7倍)、根では検出不能であった。鮮度低下処理初期に増加するが、2日後にはほぼ新鮮時のレベルまで戻った。しかし、吸水回復処理によって約10倍に増加した。萎れによってABA量が増加することは分かっているが、吸水処理による増加は報告がなく、今後いろいろ条件を変えてさらに検討する予定である。また、根のABAは鮮度低下処理により、新鮮葉と同レベルまで増加した。鮮度低下処理は細胞にとって非常なストレスである。この条件でオキシダーゼ及びペルオキシダーゼ活性が増加するのは予想できるが、呼吸活性も上がっていると考えられる。鮮度評価の指標としては、新鮮時にはほとんど認められなく、鮮度低下によって顕著に増加するもの(またはその逆)が望ましい。今後呼吸関連の酵素及びシトクロム類のレベルの検討も行う。

A new index for freshness evaluation of leafy vegetables is proposed. The temperature of the raw materials and the freshness of the raw materials are reduced. The temperature of the raw materials is 20℃. The humidity is 65%. The wind speed is 0.1 ~ 0.2m/s. The raw materials are stored in the daytime. Water absorption and recovery treatment: water temperature of 30℃ and immersion time of 24 hours The results of the distribution and time-dependent changes in leaf, stem and root activities of the three species were similar. The distribution of APO activity was 2-fold and 20-fold, respectively. The activity of leaves and stems increased by about 3 times under the treatment of low freshness and water absorption recovery, while the activity of roots decreased by 1/3. The amount of ABA in fresh leaves and stems is 7 times higher than that in fresh leaves and stems. The freshness decreased at the initial stage, and decreased at the second stage. Water absorption and recovery treatment increased by about 10 times. The amount of ABA increased, the amount of water absorbed increased, the amount of ABA decreased, the amount of ABA decreased, the amount of ABA absorbed increased, and the amount of ABA absorbed. The ABA freshness of roots and fresh leaves decreased. Low freshness treatment is very effective. The conditions for this increase include: The freshness evaluation index is low, the freshness index is low, the freshness index In the future, respiratory enzymes and related diseases will be discussed.