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α-ジカルボニル構造切断活性を有する食品の開発と応用

具有α-二羰基结构裂解活性的食品的开发与应用

基本信息

批准号：
15700469
负责人：
松浦信康
金额：
$ 2.18万
依托单位：
Okayama University of Science (2004)Toyama Prefectural University (2003)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2004
项目状态：
已结题

项目摘要

α-ジカルボニル化合物は、食品加工時および生体内特殊環境下において生成することが知られており、我々の健康・生命に関わる反応を引き起こしている。生体内外において発生するα-ジカルボニル化合物と、アミノ酸もしくはタンパク質内アミノ基との非酵素的反応(Maillard反応)によって生成する物質群は、発ガン・糖尿病発症など我々の健康をおびやかすことが明らかになってきた。そこで本研究では、α-ジカルボニル構造切断活性を有する食品抽出液の探索を目的として、研究を開始した。α-ジカルボニル構造モデル化合物である1-phenyl-1,2-propanedione (PPD)を基質として、リン酸緩衝液中、様々な食品抽出液と混合し37℃において切断反応を行った。切断時に生成するbenzoic acid (BA)を、高速液体クロマトグラフィーを用いて定量し、切断活性を評価した。その結果、ユズ水蒸気蒸留抽出物にタンパク質架橋切断活性が認められた。またELISA法を用いたタンパク質レベルにおける架橋切断活性についても評価を行った。96well multiwell plateにコラーゲンを固相化した。その後、別途調製したAGE (advanced glycation endproducts)化牛血清アルブミン(BSA)を各wellに添加し、α-ジカルボニル化合物に依存するタンパク質結合体を調製した。そのwellにユズ抽出液を添加し、incubationを行い、a-ジカルボニル構造切断活性に基づく、BSA遊離反応を行った。残存、AGEs化BSA量を、抗BSA抗体を用いたEILSA法にて定量を行った。その結果、ユズ抽出液には、タンパク質レベルにおいても、α-ジケトン構造を切断する活性化あることを確認した。現在含有成分の活性について検討を行っている。

Alpha-trichlorothiazolide compounds are used in food processing. In the special environment of food processing, people in the body are not aware of the disease, and the healthy life cycle of our company is responsible for the introduction of the drug. In vitro and in vivo, the production of alpha-phenylephrine compounds, the presence of acid compounds, the reverse reaction of non-enzymes (Maillard reaction), the formation of compounds, diabetes mellitus, diabetes, and diabetes. The purpose of this study is to explore the purpose of the study and the beginning of the study. The purpose of this study is to explore the activity of food extraction and the beginning of the study. The compound 1-phenyl-1,2-propanedione (PPD) was used in the preparation of the compound, in the acid solution, the food extract was mixed at 37 ℃ and cut off at 37 ℃. When cutting off, the benzoic acid (BA) was generated, the high-speed liquid was used to quantify the temperature, and the active temperature was cut. The results showed that the extractive was distilled by water steaming and the extractive was cut off by the rack. The ELISA method was used to cut off the activity of the product. 96well multiwell plate solid phase reaction is very important. After treatment, AGE (advanced glycation endproducts) was added to bovine serum (BSA), and each well was added, and the compounds were dependent on each other. The well extract was added, the incubation line was added, the active substrate was cut off, and the BSA was isolated from the anti-drug line. The residual, ages-based BSA assay and anti-BSA antibody were quantified by Elisa. The results of the experiment, the results of the extraction, the concentration of the extract, the extract, the extractive fluid, the extract, the extract, It now contains ingredients that are active and active.