权益分类	功能权益	普通用户	{{item.name}}会员
{{category.name}}	{{benefitItem.name}}

伝統的乾塩漬食肉製品中のヘム色素の亜鉛置換に関する研究

传统干腌肉制品中血红素的锌替代研究

基本信息

批准号：
16780184
负责人：
若松純一
金额：
$ 2.11万
依托单位：
Hokkaido University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2006
项目状态：
已结题

项目摘要

我々はこれまでに、亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)はヘムの鉄と亜鉛に置換によるものではなく、別に形成されたプロトポルフィリンIX(PPIX)に亜鉛を挿入することにより形成されることを明らかにした。パルマハムなどの伝統的乾塩漬食肉製品ではZPPは水で抽出できるが、一般に試薬などのZPPは水に溶解しないことからも、ZPPはミオグロビン(食肉中の主要なヘムタンパク質)以外のものと結合して存在していると考えられる。そこで、パルマハムの水抽出物から硫安分画、イオン交換クロマトグラフィならびに分取用等電点電気泳動により、ZPPを含む画分を精製し、SDS-PAGESより1本の主要なタンパク質のバンドが検出された。MALDI-TOF MSを用いて、このタンパク質は血清アルブミンと同定された。免疫沈降法によりパルマハム水抽出物からアルブミンを精製して、75%アセトン抽出法によりZPPの存在が確認された。一方、水抽出できないZPPが残存していることなどから、ZPPと結合しているタンパク質はアルブミン以外にも存在していると考えられる。亜硝酸塩などの発色剤を添加した食肉製品ではZPPはほとんど見られないことが知られている。この原因を解明するために、モデル実験を用いて検討したところ、亜硝酸塩の酸化作用が原因ではなく、一酸化窒素がZPPならびにその前駆物質であるPPIXの形成を阻害することにより、結果的にZPP形成阻害が起こることを明らかにした。一酸化窒素は各種酵素を阻害することが報告されているが、PPIXならびにZPP形成においてどこに作用しているか、現時点では明らかにできなかった。しかしながら、これらの結果は、発色剤を使用しない伝統的乾塩漬食肉製品中のZPP形成機構の解明に重要なキーとなりうると考えられる。

I want you to know that I have a problem with this. I want you to know that I have a problem with this. ZPP is soluble in water. ZPP is soluble in water. Water extract from the sample was purified by isoelectric point electrophoresis, ZPP and SDS-PAGES. The main parameters of SDS-PAGES were identified. MALDI-TOF MS can be used in different ways. The presence of ZPP was confirmed by immunoprecipitation method and 75% extraction method. A party, water extraction The addition of nitric acid to meat products is not only beneficial to the health of the human body, but also beneficial to the health of the human body. The cause of this problem is explained in detail in the following paragraphs: 1. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 2. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 3. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 4. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 5. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 6. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 7. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 8. The acidification effect of nitric acid is explained in detail in the following paragraphs: 9. The enzyme inhibitor PPIX and ZPP have been reported to be active in various enzymes. The importance of ZPP formation mechanism in the use of traditional dried meat products is discussed.