食物のおいしさや味嗅覚知覚における言語・視覚情報の影響

言语和视觉信息对食物适口性和味觉/嗅觉的影响

• 批准号: 16730377
• 负责人: 坂井 信之
• 金额: $ 1.98万
• 依托单位: Kobe Shoin Women's University (2005-2006)Kobe Shoin Women's Junior College (2004)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2004
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2004 至 2006
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16730377/
• 关键词: におい; 食物のおいしさ; 視覚; 味覚; 予期; 認知; におい環境; マルチモダリティ; においの快不快感; 嗅覚; 注意; においに対する認知; 悪臭; 相互作用; 多種感覚; 食物認知

日常生活において、我々の暮しは様々な情報に満たされており、我々の行動はそれらの情報に左右されることが多い。情報が我々の行動に影響を与えるメカニズムを明らかにするために、食物選択・認知を例にとり、情報の提示がヒトのモノに対する認知にどのような影響を与えるかということを行動科学的に明らかにすることを本研究は目指した。今年度は最終年度であったため、これまでの研究の総括を総説論文として、また同じ内容を国際学会(ヨーロッパ化学感覚学会:ECRO)のシンポジウムで発表した。さらに、前年までに行っていた2研究を原著論文として学会誌に投稿した。においと色の調和の効果を調べた研究では、赤/黄/緑の3色とバラ/レモン/森林の3種のにおいの組み合わせを提示し、においに対する強度評定と快不快評定を実験協力者に依頼した。その結果、黄-レモンおよび緑-森林の組み合わせのときは、他の場合に比べて、有意に快と評定されること、主観的な調和度評定値とにおいの快評定値とは有意な相関をみせることなどが明らかとなった。食物の見た目とおいしさに関する研究では、実験参加者に摂取している食物の画像を見ている場合と見ていない場合、また見ている場合でも摂取している食物と別の食物の画像を見ている場合の三条件で、対象食物のおいしさや味嗅覚知覚を測定した。その結果、見ている食物と同じものが提示された場合には、味嗅覚知覚の促進とおいしさ評定の増加が見られ、見ている食物と異なる食物が提示された場合には、味嗅覚知覚の抑制とおいしさ評定の減少がみられることが明らかとなった。

Daily life に お い て, I 々 の sunset し は others 々 な intelligence に against た さ れ て お り, I 々 の action は そ れ ら の intelligence about に さ れ る こ と が い more. Intelligence が I 々 の を に impact and え る メ カ ニ ズ ム を Ming ら か に す る た め に, food, sentaku cognitive を に と り, intelligence の prompt が ヒ ト の モ ノ に す seaborne る cognitive に ど の よ う な influence を and え る か と い う こ と を action science に Ming ら か に す る こ と を は this study refers し た. Our annual で は eventually あ っ た た め, こ れ ま で の research の 総 enclosed を 総 said paper と し て, ま た with じ content を international society (ヨ ー ロ ッ パ chemical feeling 覚 society ECRO) の シ ン ポ ジ ウ ム で 発 table し た. Line さ ら に, the year before ま で に っ て い た 2 research papers と を original し て society volunteers contribute に し た. に お い と color の harmonic の unseen fruit を adjustable べ た research で は, 3 color red/yellow/green の と バ ラ / レ モ ン / forest の three の に お い の group み close わ せ を し, に お い に す seaborne る strength assessment evaluation を と fast unhappy be 験 together those に in 頼 し た. そ の results, yellow - レ モ ン お よ び green - forest の group み close わ せ の と き は, he の に than べ て, intentionally に fast と assessment さ れ る こ と, main evaluating numerical と 観 な reconciling に お い の fast evaluation of numerical と は intentionally な phase masato を み せ る こ と な ど が Ming ら か と な っ た. See food の た mesh と お い し さ に masato す る research で は, be 験 participants に, take し て い る food の portrait を see て い る occasions と see て い な い occasions, ま た see て い る occasions で も, take し て い る foods の と don't の portrait を see て い る で の three conditions, like food seaborne の お い し さ や smell smell 覚 know 覚 を determination し た. そ の results, see て い る food と with じ も の が prompt さ れ た occasions に は, smell smell 覚 覚 の promote と お い し さ assess の raised plus が see ら れ, see て い る food と different な る food が prompt さ れ た occasions に は, smell smell 覚 覚 の inhibit と お い し さ assess の reduce が み ら れ る こ と が Ming ら か と な っ た.

项目成果

食物のおいしさ評定における視覚イメージの役割

视觉图像在食品味道评价中的作用

• 发表时间: 2006
• 期刊: 日本味と匂学会誌 13
• 作者: 坂井信之;森川直
• 通讯作者: 森川直

日常生活に関連した味覚研究

与日常生活相关的味觉研究

• 发表时间: 2006
• 期刊: FFIジャーナル 210
• 作者: Graham A.Bell;坂井信之;坂井信之
• 通讯作者: 坂井信之

高齢者による食品の風味知覚

老年人对食物风味的感知

• 发表时间: 2006
• 期刊: FFIジャーナル 210
• 作者: Graham A.Bell;坂井信之
• 通讯作者: 坂井信之

においに対する教示はにおいの脳内情報処理に影響を与える

气味教学会影响大脑对气味的信息处理

• 发表时间: 2006
• 期刊: におい・かおり環境学会誌 37(1)
• 作者: 坂井信之;小早川達;戸田英樹他
• 通讯作者: 戸田英樹他

嗅覚知覚におけるにおいと色の調和の効果

气味和颜色和谐对嗅觉的影响

• 发表时间: 2006
• 期刊: AROMA RESEARCH 7(2)
• 作者: 坂井信之;水野智之;長谷川知子
• 通讯作者: 長谷川知子