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食品性抗酸化物質の安全性評価に関する研究

食品抗氧化剂安全性评价研究

基本信息

批准号：
16780100
负责人：
松藤寛
金额：
$ 1.54万
依托单位：
Nihon University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2005
资助国家：
日本
起止时间：
2005 至 2006
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16780100/
关键词：
遺伝毒性フラボノイドケルセチン抗酸化物質酸化生成物

项目摘要

近年、生体内酸化及びそれに関連する疾病の予防の観点から、天然・食品中の抗酸化物質の研究は多くの注目を集め、サプリメント等が市販されている。いくつかの抗酸化物質は、遺伝毒性試験等によりその安全性が評価されているものの、その多くは「抗酸化物質そのもの」の遺伝毒性の評価であり、活性発現後に生じるであろう「酸化反応物」についてはほとんど検討されていない。本研究では、遺伝毒性試験用ヒトリンパ芽球細胞TK-6を用い、抗酸化試験と遺伝毒性試験を同一のプロトコールで行い、抗酸化物質の活性および遺伝毒性、そして酸化反応により抗酸化物質から生じる酸化反応物の遺伝毒性も同時に評価しうる系の確立を試みてきた。その結果、昨年度においてフラボノイドであるケルセチン(QC)は単独では弱い遺伝毒性を引き起こすものの、過酸化水素(H_2O_2)及びCu^<2+>とプレインキュベートすると低濃度のQCはこれら酸化種の遺伝毒性を抑制するが、高濃度になると単独の時よりも強い遺伝毒性を引き起こすことが判明し、QCより遺伝毒性を有する酸化生成物が生じる可能性が示唆された。そこで、まず構造類似体であるケンフェロールを用いて同様の試験を試みた。ケンフェロール単独ではQCよりも弱い遺伝毒性を引き起こした。一方、H_2O_2と反応させたところ、濃度依存的にH_2O_2の毒性を低下させ、QCに見られた毒性の上昇は観察されなかった。構造の違いからB環3位の水酸基の関与が推定された。一方、HPLCにてQCの分解プロファイルを追跡したところ、QC単独、H_2O_2存在下において違いは認められなかった。また、QCとH_2O_2を混ぜ、ヘキサン、酢酸エチル、ブタノール、水で順次抽出を行い、その毒性を調べたところ、酢酸エチル相においてのみ毒性は認められたが、それは未反応のQCによるものであり、毒性成分の特定化はできなかった。これらのことから、寿命の短い生成物が毒性成分として生成している可能性が考えられた。

In recent years, the study of acidification and disease prevention in vivo and anti-acidification in natural foods has attracted more attention. Anti-acid, anti-acidizing, anti-acidifying, anti-acidifying, anti-acidizing, anti-acidifying, anti-acidizing, anti-acidizing, anti-acidifying, anti-acidizing, anti-acidizing, anti-acidizing, The purpose of this study is to determine the toxicity of TK-6, anti-acidizing, anti-acidizing and anti-acidizing. The results of the test, the results of last year's environmental pollution test, the weak toxicity test (QC), excessive acidified water (H_2O_2) and copper ^ & lt;2+&gt. It is necessary to test the toxicity of low-grade QC acidified chemicals to inhibit the toxicity of acidified products, and to strengthen the toxicity of high-grade ones to induce the detection of toxic substances, and the possibility of acidizing products due to the toxicity of QC is instigated. You can use the same type of device as you would like to use to try it. Because of the weakness of QC, the toxicity of the virus induces the infection. One party, H_2O_2, QC, toxicity, toxicity, toxicity and toxicity. The three positions of water acid group and presumptive acid group have been constructed. On the one hand, HPLC's QC decomposes the data to track down the data, QC is unique, and the H_2O_2 exists in the presence of the device. The mixture of QC, QC _ 2O_2, oxalic acid, oxalic acid, water extract, toxicity, specific toxicity, specific toxicity, specificity, toxicity, toxicity, toxicity Short-lived products, toxic components, probability of formation, probability of formation, and so on.