Analysis of molecular mobility during thawing for monitoring frozen foods quality by small dedicated MRI apparatuses

通过小型专用 MRI 设备分析解冻过程中的分子流动性以监测冷冻食品质量

• 批准号: 19500672
• 负责人: KOIZUMI Mika
• 金额: $ 2.25万
• 依托单位: National Agricultural Research Organization
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500672/
• 关键词: 食品; 冷凍; 解凍; magnetic resonance imaging (MRI); nuclear magnetic resonance (NMR); MRI; NMR

冷凍食品、肉類および魚介類の解凍過程を、1テスラ小型MRIを用いてMRイメージとNMRスペクトル変化によって解析した。末端店頭保存温度(-18℃)で、冷凍豚肉では油脂の一部が、冷凍牛肉では筋肉の水の一部が未凍結で、変質を起こす可能性を残していた。筋肉の水が先に、油脂は遅れて融解し、解凍における問題であるドリップは筋肉の完全解凍後に発生した。冷凍魚類では解凍中に微細組織構造の壊変が起こると考えられた。

Frozen food, meat お よ び fish interface class の を thawing process, 1 テ ス ラ MRI を with small い て MR イ メ ー ジ と NMR ス ペ ク ト ル variations change に よ っ て parsing し た. End storefront preservation temperature (- 18 ℃) で, frozen dolphin meat で は grease の a が, frozen beef で は brawn の の a が not frozen water で, - mass を こ す possibility を residual し て い た. The water in the tendons and meat が first に, the fat 遅れて 遅れて dissolves, the thawing における problem であるドリップ after the tendons and meat <e:1> are completely thawed に occurs た. During the thawing of frozen fish で <e:1>, the に microstructure of fine tissues <s:1> 壊 changes が to <s:1> ると test えられた.

项目成果

A dedicated MRI for food science and agriculture

• DOI: 10.3136/fstr.14.74
• 发表时间: 2008-01-01
• 期刊: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH
• 影响因子: 0.6
• 作者: Koizumi, Mika;Naito, Shigehiro;Kano, Hirorm
• 通讯作者: Kano, Hirorm

0.2テスラ小型MRIによる魚類の解凍過程の追跡

使用 0.2 特斯拉小型 MRI 跟踪鱼的解冻过程

• 发表时间: 2008
• 作者: 小泉美香;五十部誠一郎;拝師智之;狩野広美
• 通讯作者: 狩野広美

コンパクトMRIによる冷凍食品の解凍過程-冷凍豚肉と冷凍牛肉-

使用紧凑型 MRI 冷冻食品的解冻过程 - 冷冻猪肉和冷冻牛肉 -

• 发表时间: 2008
• 期刊: 食品工業 51(24)
• 作者: 小泉美香;他3名
• 通讯作者: 他3名

1テスラ小型MRIによる冷凍豚肉の解凍過程と脂肪構造の解析

1特斯拉紧凑型MRI分析冷冻猪肉的解冻过程和脂肪结构

• 发表时间: 2008
• 作者: 小泉美香;内藤成弘;狩野広美;拝師智之
• 通讯作者: 拝師智之