Analysis of molecular mobility during thawing for monitoring frozen foods quality by small dedicated MRI apparatuses
Analysis of molecular mobility during thawing for monitoring frozen foods quality by small dedicated MRI apparatuses
通过小型专用 MRI 设备分析解冻过程中的分子流动性以监测冷冻食品质量
批准号：
19500672
负责人：
KOIZUMI Mika
金额：
$2.25万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2008
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英文摘要
冷凍食品、肉類および魚介類の解凍過程を、1テスラ小型MRIを用いてMRイメージとNMRスペクトル変化によって解析した。末端店頭保存温度(-18℃)で、冷凍豚肉では油脂の一部が、冷凍牛肉では筋肉の水の一部が未凍結で、変質を起こす可能性を残していた。筋肉の水が先に、油脂は遅れて融解し、解凍における問題であるドリップは筋肉の完全解凍後に発生した。冷凍魚類では解凍中に微細組織構造の壊変が起こると考えられた。
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DOI：
10.3136/fstr.14.74
发表时间：
2008-01-01
期刊：
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH
影响因子：
0.6
作者：
[Koizumi, Mika, Naito, Shigehiro, Kano, Hirorm]
通讯作者：
Kano, Hirorm
0.2テスラ小型MRIによる魚類の解凍過程の追跡
使用 0.2 特斯拉小型 MRI 跟踪鱼的解冻过程
使用 0.2 特斯拉小型 MRI 跟踪鱼的解冻过程
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
--
作者：
[小泉美香, 五十部誠一郎, 拝師智之, 狩野広美]
通讯作者：
狩野広美
コンパクトMRIによる冷凍食品の解凍過程-冷凍豚肉と冷凍牛肉-
使用紧凑型 MRI 冷冻食品的解冻过程 - 冷冻猪肉和冷冻牛肉 -
使用紧凑型 MRI 冷冻食品的解冻过程 - 冷冻猪肉和冷冻牛肉 -
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
食品工業 51(24)
影响因子：
--
作者：
[小泉美香, 他3名]
通讯作者：
他3名
1テスラ小型MRIによる冷凍豚肉の解凍過程と脂肪構造の解析
1特斯拉紧凑型MRI分析冷冻猪肉的解冻过程和脂肪结构
1特斯拉紧凑型MRI分析冷冻猪肉的解冻过程和脂肪结构
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
--
作者：
[小泉美香, 内藤成弘, 狩野広美, 拝師智之]
通讯作者：
拝師智之
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