Effect of pH of subcritical water under high pressure and temperature on hydrolytic kinetics of some substances which are component of food

高压高温下亚临界水的 pH 值对食品中某些物质的水解动力学的影响

• 批准号: 19580136
• 负责人: KIMURA Yukitaka
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Okayama University (2008)Kyoto University (2007)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19580136/
• 关键词: 亜臨界水; 分解動力学; 食品成分; pH; 塩; 糖; ウロン酸; アミノ酸; 食品成分分解動力学

100℃以上で臨界点(374℃)以下の温度領域で, 液体状態が保たれた亜臨界水は常温常圧の水に比べて, 比誘電率が低く, またイオン積が500~1000倍程度大きい。これらの性質によって, 亜臨界水は疎水性物質の抽出への利用や酸または塩基触媒としての利用が可能である。本研究では, 亜臨界水中での食品成分の分解速度がpH変化および電気伝導度に影響する塩に影響を受ける現象に関して, 亜臨界水中での五単糖, ウロン酸, アミノ酸分解を試み, そのpHと分解動力学について反応機構を検討した。また, 糖の加水分解について, 塩が分解速度に影響することを見出した。

It is a temperature range above 100℃ and below the critical point (374℃). The liquid state is the same as critical water. It is water at normal temperature and normal pressure. It is lower than the specific dielectric constant. The product is about 500~1000 times larger. It is possible to extract and utilize critical water, water-based substances, and acid-based catalysts. The purpose of this study is to determine the decomposition rate of food ingredients in critical water and the influence of pH change on the electrical conductivity and the influence of the phenomenon that is affected by the phenomenon.ウロン acid, アミノacid decomposition testみ,そのpHとdecomposition kineticsについてreaction mechanismを検した.また, sugar の decomposes with water に つ い て, 塩 が decomposition speed に す る こ と を 见出 し た.

项目成果

Effects of sodium chloride on the degradation of hexoses and the hydrolysis of sucrose in subcritical water

亚临界水中氯化钠对己糖降解和蔗糖水解的影响

• 发表时间: 2008
• 期刊: Eur. Food Res. Technol vol.227
• 作者: J. Ohshima;S. Haghighat Khajavi;Y. Kimura;S. Adachi
• 通讯作者: S. Adachi

安達修二亜臨界水中での単糖の分解に及ぼす塩の影響

Shuji Adachi 亚临界水中盐对单糖分解的影响

• 发表时间: 2007
• 作者: 大嶌臣;S. Haghighat Khajavi;木村幸敬
• 通讯作者: 木村幸敬

Degradation of pentoses and hexouronic acids in subcritical water

亚临界水中戊糖和六糖醛酸的降解

• 发表时间: 2008
• 期刊: Chemical Engineering Technology 30
• 作者: C. Usuki;Y. Kimura;and S. Adachi
• 通讯作者: and S. Adachi

亜臨界水中でのフェニルアラニンの分解

亚临界水中苯丙氨酸的分解

• 发表时间: 2007
• 作者: 高瀬功志;木村幸敬;安達修二
• 通讯作者: 安達修二

Effects of sodium chloride on the degradation of hexoses and the hydrolysisof sucrose in subcritical water.

氯化钠对亚临界水中己糖降解和蔗糖水解的影响。

• 发表时间: 2008
• 期刊: Eur. Food Res. Technol. 227
• 作者: J. Ohshima;S. Haghighat Khajavi;Y. Kinmra;S. Adachi
• 通讯作者: S. Adachi