Structure-antimutagenic activity relationships of thiohydantoins and search of new physiological activities

乙内酰硫脲的结构-抗突变活性关系及新生理活性的探索

• 批准号: 19700583
• 负责人: TAKAHASHI Asaka
• 金额: $ 0.97万
• 依托单位: Nagano Prefectural College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19700583/
• 关键词: イソチオシアナート; アミノ酸; チオヒダントイン; リパーゼ; ACE; ラジカル消去活性; 坑変異原性

チオヒダントインは,ダイコンやキャベツなどのアブラナ科野菜に特有の辛味成分であるイソチオシアナートとアミノ酸の反応により生成する。チオヒダントインは,イソチオシアナートを添加した加工食品中にも生成し,抗変異原性を示すことから有用な食用成分であるといえる。本研究は,チオヒダントインの抗変異原性と化学構造との関連を明らかにするとともに,チオヒダントインが血中トリグリセライドの上昇抑制作用,抗酸化活性を有することを明らかにした。これらの知見は,今後チオヒダントインの様々な食品機能性を解明していくうえで重要な基礎となるものである。

The flavor components unique to wild vegetables are produced in different ways. In addition to processed foods, there are also useful ingredients that are resistant to heterogenicity. In this study, the relationship between anti-heterogenicity, chemical structure and anti-acidification activity was investigated. This knowledge will help us understand food functionality in the future.

项目成果

Photoisomerization of 2-[3-(2-thioxopyrrolidin-3-ylidene)methyl]-tryptophan, a yellow pigment in salted radish roots

• DOI: 10.1271/bbb.80092
• 发表时间: 2008-09-01
• 期刊: BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY
• 影响因子: 1.6
• 作者: Matsuoka, Hiroki;Honzawa, Shuji;Uda, Yasushi
• 通讯作者: Uda, Yasushi

塩蔵ダイコン中の抗変異原性を有する脂肪酸の解析と各種塩蔵条件下における消長について

腌萝卜抗突变脂肪酸分析及其在不同腌制条件下的变化

• 发表时间: 2008
• 作者: 須永晃多;木村紀久;高橋仁恵;高橋朝歌;松岡寛樹
• 通讯作者: 松岡寛樹