Antioxidative activity and biotransformation of thiohyantoins derived from isothiocyanates and amino acids

异硫氰酸盐和氨基酸衍生的硫代海因妥英的抗氧化活性和生物转化

• 批准号: 23700893
• 负责人: TAKAHASHI Asaka
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Nagano Prefectural College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23700893/
• 关键词: チオヒダントイン; 抗酸化活性; 安定性; 抗酸化性

To clarify the food functions of 3,5-disubstituted 2-thiohydantoins, which were prepared by the reaction of allyl isothiocyanate(AITC), 3-butenyl isothiocyante(3BITC), and4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC) with various amino acids, their antioxidative activity was examined. The antioxidative activities of thiohydantoins were evaluated on the basis of several lipid peroxidation model systems and ABTS scavenging property. It appears that the antioxidative activity of the thiohydantoins examined depends on the substituents at position 5 rather than at position3. Further, thiohydantoins were more stabled in the acidic and weakly alkaline pH, it is relativelystable at the high temperature or the coexistence of metal ions.

为了阐明异硫氰酸烯丙酯(AITC)、3-丁烯基异硫氰酸酯(3BITC)和4-甲硫基-3-丁烯基异硫氰酸酯(MTBITC)与不同氨基酸反应得到的3，5-二取代2-硫代海因的食品功能，测定了它们的抗氧化活性。根据几种脂质过氧化模型体系和ABTS清除能力对硫代海因的抗氧化活性进行了评价。结果表明，所考察的硫代海因的抗氧化活性取决于5位取代基而不是3位取代基。此外，硫代海因在酸性和弱碱性的pH中更稳定，在高温或金属离子共存时相对稳定。

项目成果

Identification and Quantification of Antimutagenic Compounds in Salted Radish

咸萝卜中抗突变化合物的鉴定和定量

• DOI: 10.3136/nskkk.60.117
• 发表时间: 2013
• 期刊: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
• 作者: 小木曽加奈;中澤弥子;吉岡由美;佐藤晶子;岡崎光雄;松岡寛樹，須永晃多，宮下さとみ，砂原由佳里，深沢聡美，下田未歩，木村紀久，高橋仁恵，高橋朝歌，平田大介
• 通讯作者: 松岡寛樹，須永晃多，宮下さとみ，砂原由佳里，深沢聡美，下田未歩，木村紀久，高橋仁恵，高橋朝歌，平田大介

ダイコンの抗変異原性物質の同定と定量解析

白萝卜中抗突变物质的鉴定及定量分析

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本食品科学工学会誌
• 作者: 小木曽加奈;中澤弥子;吉岡由美;佐藤晶子;岡崎光雄;松岡寛樹,須永晃多,宮下さとみ,砂原由佳里,深沢聡美,下田未歩,木村紀久,高橋仁恵,高橋朝歌,平田大介
• 通讯作者: 松岡寛樹,須永晃多,宮下さとみ,砂原由佳里,深沢聡美,下田未歩,木村紀久,高橋仁恵,高橋朝歌,平田大介

大量調理実習室および食品の微生物汚染調査

大众烹饪实训室及食品微生物污染调查

• 作者: 小木曽加奈;中澤弥子;吉岡由美;佐藤晶子;岡崎光雄;松岡寛樹，須永晃多，宮下さとみ，砂原由佳里，深沢聡美，下田未歩，木村紀久，高橋仁恵，高橋朝歌，平田大介;高橋朝歌，戸井田英子，佐藤晶子，村澤初子，吉岡由美
• 通讯作者: 高橋朝歌，戸井田英子，佐藤晶子，村澤初子，吉岡由美