Development of the sensory test method for evaluating the elderly people's occlusal condition

评估老年人咬合状况的感官测试方法的研制

• 批准号: 20500688
• 负责人: HATAE Keiko
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Wayo Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20500688/
• 关键词: 食品と咀嚼性; 高齢者; 官能評価; 検査食; 咀嚼; 咀嚼力; 粒度分布; 寒天ゲル; 餅; 咬合力; 野菜

To evaluate the occlusal condition, we developed the test food made of agar-gel to evaluate mastication power and that of starch-gel with sticky texture to evaluate the movement of the tongue. Seventy-six people cooperated our research. They were asked to masticate two kinds of gel for fifteen seconds and spit out. The size and the number of particles after mastication were measured by the picture analysis through the region labeling method using mathematica.According to the results, the elderly people were divided into four groups. There was a group who could well masticated agar-gel, but could not fully masticate the starch-gel. That means the tongues of some elderly people do not move well, and consequently the food in their mouth do not stir well.We visited three nursing homes in Strasbourg in France and surveyed the meals served at the homes.

为了评价咬合情况，我们研制了评价咀嚼能力的琼脂凝胶和评价舌体运动的粘性淀粉凝胶的试验食品。76人参与了我们的研究。他们被要求咀嚼两种凝胶15秒，然后吐出来。通过数学区域标记法对咀嚼后的颗粒大小和数量进行图像分析，并根据测量结果将老年人分为4组。有一组人能很好地咀嚼琼脂凝胶，但不能完全咀嚼淀粉凝胶。这意味着一些老年人的舌头不能很好地移动，因此他们嘴里的食物不能很好地搅拌。我们走访了法国斯特拉斯堡的三家养老院，并调查了这些养老院提供的食物。

项目成果

寒天を機材とした咀嚼能率検査食の開発

以琼脂为材料的咀嚼效率测试食品的研制

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本口腔科学会雑誌 58
• 作者: 斉藤真由;道脇幸博;斉藤浩人;戸田貞子;畑江敬子;高橋浩二
• 通讯作者: 高橋浩二

クッキングルーム:フランス、ストラスブールの高齢者施設における食事

烹饪室：在法国斯特拉斯堡的老年人设施中用餐

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本調理科学会誌 43
• 作者: 畑江敬子;戸田貞子;中谷圭子
• 通讯作者: 中谷圭子

フランス、ストラスブールの高齢者施設における食事

在法国斯特拉斯堡的老年人设施中用餐

• 期刊: 日本調理科学会誌 43巻、2号
• 作者: 畑江敬子;中谷圭子;戸田貞子
• 通讯作者: 戸田貞子

検査食による高齢者の口腔内状態の評価

使用试验食品评价老年人口腔状况

• 发表时间: 2011
• 作者: 戸田貞子;秋葉ちさと;安藤加奈;佐藤しおり;畑江敬子
• 通讯作者: 畑江敬子