Improvement of vegetable quality due to lower molecule generation from polysaccharide by utilization of super-chilling storage

利用超冷储存，通过多糖生成低分子来改善蔬菜品质

• 批准号: 20500694
• 负责人: ANDO Mami
• 金额: $ 1.83万
• 依托单位: Osaka Shoin Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20500694/
• 关键词: 氷温; 果実; 野菜; 物性; 糖類; 多糖類; トマト; 重量; 抗酸化; 保存; 鮮度; 野菜類; 物類; 官能検査

After super-chilling storage on several fruits, change their quality was investigated. As a result, improvement of sensory estimation, especially for sweetness, was recognized. However, sugar contents showed no significant change. Therefore, unknown substance which has synergistic effect on sweetness would be increased due to super-chilling storage.

对几种水果超低温贮藏后品质变化进行了研究。因此，人们认识到感官评估的改进，特别是对甜味的评估。但糖分含量变化不大。因此，超低温贮藏会增加对甜度有协同作用的未知物质。

项目成果

スクロースによる抗酸化能保護効果

蔗糖抗氧化能力的保护作用

• 发表时间: 2008
• 作者: Mami Ando;Kazuki Harada;Toshimichi Maeda;Satoshi Kitao;Norie Nagatsuka;Keiko Nagao;Yoshiyuki Tamura;北尾悟,籾谷奈保子,安藤真美
• 通讯作者: 北尾悟,籾谷奈保子,安藤真美

Handbook of chemiluminescent methods in oxidative stress assessment(I.Popov and G.Lewin (Eds.))(Antioxidative activity of seafood and sauce seasoning measured using the chemiluminescence method.)

氧化应激评估化学发光方法手册（I.Popov和G.Lewin（Eds.））（使用化学发光法测量海鲜和酱料调味料的抗氧化活性。）

• 发表时间: 2008
• 作者: M.Ando;K.Harada;T.Maeda;S.Kitao;N.Nagatsuka;K.Nagao;Y.Tamura
• 通讯作者: Y.Tamura

スイカの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果

冰温贮藏对西瓜保鲜的影响

• 发表时间: 2009
• 期刊: 氷温科学 12巻
• 作者: 安藤真美;他2名;安藤真美,出口かおり,中尾幸世,山林由依
• 通讯作者: 安藤真美,出口かおり,中尾幸世,山林由依

グルコースによるラジカル捕捉活性能減少抑制効果

抑制葡萄糖引起的自由基清除活性降低的效果

• 发表时间: 2010
• 作者: 安藤真美;杉本奈穂;神田知子;山根昭彦;水珠子・長尾慶子;長尾慶子(編著);安藤真美,北尾悟
• 通讯作者: 安藤真美,北尾悟

スクロースによる抗酸化能保護効果に対する加熱温度の影響

加热温度对蔗糖抗氧化能力保护作用的影响

• 发表时间: 2009
• 作者: 長尾慶子・香西みどり編;他10名;日本調理科学会編(分担執筆);渡邊舞,安藤真美,仲村梓,Jan Honza Vohradsky,竹森利和;安藤真美,北尾悟
• 通讯作者: 安藤真美,北尾悟