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Enhancement of anthocyanin functionalities by lipase-catalyzed acylation
通过脂肪酶催化酰化增强花青素功能
基本信息
- 批准号：21580165
- 负责人：
- 金额：$ 1.66万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份：2009
- 资助国家：日本
- 起止时间：2009 至 2011
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
Aiming at enhancement of anthocyanin functionalities, acylation under combination of substrate vinyl ester cyclohexanone lipase resulted in the reactive order of arbutin and salicin> ascorbic acid and glucose. Objective anthocyanins(including flavonoid glycosides) did not react under all lipases used. The future, there might be a need to pursue the anthocyanins' inhibition and the specificity to the lipases.
为了增强花青素功能，在底物乙烯基酯环己酮脂肪酶的结合下进行酰化，产生熊果苷和水杨苷>抗坏血酸和葡萄糖的反应顺序。目的花色苷（包括黄酮苷）在所有使用的脂肪酶下均不发生反应。未来，可能需要进一步研究花青素的抑制作用以及对脂肪酶的特异性。
项目成果
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专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
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