Study of gluten-free leavening foods such as a bread

无麸质发酵食品（例如面包）的研究

• 批准号: 23500982
• 负责人: SEGUCHI Masaharu
• 金额: $ 2.08万
• 依托单位: Kobe Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500982/
• 关键词: 健康と食生活; gluten- free bread; yam flour; banana flour; グルテンフリーパン; gluten-free bread

To people who are suffering from celiac disease, I made two kinds of gluten-free breads. One gluten-free bread could be made remarkably with yam flour, wheat starch, sugar, yeast and water. Yam flour contains glycoproteins, peptides, and sugar, and gave higher viscosity instead of wheat gluten protein (Food Science and Technology Research.18 (4), 543-548, 2012). Another gluten-free bread could be made with banana flour (Musa spp.), wheat starch, sugar, yeast, and water. Fresh banana did not make breads, however over-matured banana made a remarkable bread, which was related with enzymes in over-matured banana (Food Science and Technology Research. 20 (3), 613-619, 2014).

对于患有乳糜泻的人，我做了两种无麸质面包。以山药粉、小麦淀粉、白砂糖、酵母粉和水为主要原料，可制得无麸质面包。山药粉含有糖蛋白、肽和糖，并且代替小麦面筋蛋白给出更高的粘度（Food Science and Technology Research.18（4），543-548，2012）。另一种无麸质面包可以用香蕉粉（芭蕉属）制成，小麦淀粉、糖、酵母和水。新鲜香蕉不能做面包，而过熟香蕉却能做面包，这与过熟香蕉中的酶有关（食品科学与技术研究）。20（3），613-619，2014）。

项目成果

Development of gluten-free bread baked with banana (Musa spp.) flour

开发用香蕉（Musa spp.）面粉烘焙的无麸质面包

• 发表时间: 2014
• 期刊: Food Sci. Technol. Res.
• 作者: Masaharu Seguchi;Aya Tabara;Kyoko Iseki;Miki Takeuchi and Chieko Nakamura
• 通讯作者: Miki Takeuchi and Chieko Nakamura

バナナを用いたGluten-free パンの調製

使用香蕉制备无麸质面包

• 发表时间: 2012
• 作者: 瀬口 正晴;小澤 美貴;中村 智英子
• 通讯作者: 中村 智英子

Development of Gluten-Free Bread Baked with Banana (<i>Musa spp</i>.) Flour

用香蕉（<i>Musa spp.）面粉烘焙的无麸质面包的开发

• DOI: 10.3136/fstr.20.613
• 发表时间: 2014
• 期刊: Food Science and Technology Research
• 影响因子: 0.6
• 作者: 瀬口 正晴;田原 彩;井関 杏子;竹内 美貴;中村 智英子
• 通讯作者: 中村 智英子

バナナを用いたGluten-freeパンの調製

使用香蕉制备无麸质面包

• 发表时间: 2012
• 作者: 瀬口正晴;小澤美貴;中村智英子
• 通讯作者: 中村智英子

Development of gluten-free bread baked with yam flour

用山药粉烘焙的无麸质面包的开发

• 发表时间: 2012
• 期刊: Food Sci. Technol. Res.
• 作者: Masaharu Seguchi;Miki Ozawa;Chieko Nakamura;Aya Tabara
• 通讯作者: Aya Tabara