Analysis of emulsion destabilization by bacteriostatic emulsifiers based on the structural similarity and its application to food technology

基于结构相似性的抑菌乳化剂乳液失稳分析及其在食品技术中的应用

• 批准号: 23780133
• 负责人: MATSUMIYA Kentaro
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23780133/
• 关键词: 静菌性乳化剤; 乳化物; フレーバー; 不安定化; 乳化安定性; 油脂抽出; タンパク質; 香気放散; 構造類似性

In this work, we analyzed emulsion destabilization by bacteriostatic emulsifiers and applied the phenomenon to oil extraction and the control of flavor release. We revealed that oils can be extracted by the emulsifiers and the structural similarity between emulsifiers and oils did not necessarily relate to the oil extraction efficiency. Flavor release from model emulsion can be affected by oil droplet coalescence.

在这项工作中，我们分析了抑菌乳化剂对乳状液的不稳定作用，并将这一现象应用于油脂提取和香气释放控制。我们发现，乳化剂可以提取油脂，乳化剂与油脂的结构相似性并不一定与油脂的萃取率有关。模型乳状液的风味释放受油滴聚结的影响。

项目成果

溶媒を用いない新規油脂抽出法開発の試み －静菌性乳化剤の活用－

尝试开发不使用溶剂的新型油脂提取方法 - 抑菌乳化剂的利用 -

• 发表时间: 2011
• 作者: 松宮健太郎;中西浩一;松村康生
• 通讯作者: 松村康生

A novel method for rapid determination of aggregation forces between colloidal particles

一种快速测定胶体颗粒之间聚集力的新方法

• 发表时间: 2012
• 作者: K. Matsumiya;T. Inoue;J. Niida;T. Katagiri;T.Nishizu & Y. Matsumura
• 通讯作者: T.Nishizu & Y. Matsumura

溶媒を用いない新規油脂抽出法開発の試み -静菌性乳化剤の活用-

尝试开发不使用溶剂的新型油脂提取方法 - 抑菌乳化剂的利用 -

• 发表时间: 2011
• 作者: 松宮健太郎;中西浩一;松村康生
• 通讯作者: 松村康生

Emulsion stability and anti- oxidant activity of protein hydrolysates fractions

蛋白质水解物组分的乳液稳定性和抗氧化活性

• 发表时间: 2012
• 作者: Miya;H.;Park;E. Y.;Matsumura;Y.;Matsumiya;K.;Nakamura;Y.;& Sato;K
• 通讯作者: K

Emulsion stability and antioxidant activity of protein hydrolysates fractions

蛋白质水解物组分的乳液稳定性和抗氧化活性

• 发表时间: 2012
• 作者: Miya;H.;Park;E. Y.;Matsumura;Y.;Matsumiya;K.;Nakamura;Y.;& Sato;K.
• 通讯作者: K.