Study on methods of measurement for physical properties of sol-gel mixed sample

溶胶-凝胶混合样品物理性质测量方法的研究

• 批准号: 23700887
• 负责人: IWASAKI Yuko
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Japan Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23700887/
• 关键词: 咀嚼; 嚥下; 食べやすさ; テクスチャー; 官能評価; 筋活動量; 高齢者; テクスチャー特性; 筋活動測定; 混合系試料; きざみ食; 混合系

This study investigated the physical properties, the sensory characteristics and the electromyography (EMG) of sol-gel mixed sample to observe how the difference in the gel characteristic and the ratio affect the ease of eating.The ease of swallowing of the samples was evaluated more difficult and the number and time of chews was measured more large number as solid hardness was harder. Sensory evaluation showed that old people was sensitive to hardness of sample than young people so it was important to measure the physical properties of solid forpreparing a safety meal.

本研究通过对溶胶-凝胶混合样品的物理性质、感官特性和肌电图（EMG）的研究，观察凝胶特性和比例的差异对易吞咽性的影响，固体硬度越大，样品的易吞咽性越难评价，咀嚼次数和时间越多。感官评价结果表明，老年人对样品的硬度比年轻人更敏感，因此测定固体的物理性质对制备安全膳食具有重要意义.

项目成果

ゾル-ゲル混合系試料の食べやすさに及ぼすゲル性状の影響

凝胶特性对溶胶-凝胶混合样品食用性的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 岩崎裕子,大越ひろ

ゾルーゲル混合系試料の食べやすさに及ぼすゲル性状の影響

凝胶特性对溶胶-凝胶混合样品食用性的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 岩崎裕子,大越ひろ;岩崎裕子
• 通讯作者: 岩崎裕子

ゾルーゲル混合系試料の混合割合が食べやすさに及ぼす影響

溶胶-凝胶混合样品的混合比例对食用方便性的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 岩崎裕子,大越ひろ;岩崎裕子;岩崎裕子,大越ひろ
• 通讯作者: 岩崎裕子,大越ひろ