Studies on the preparation and Functional use of cooked foods from rice flour with fine powdery properties.

细粉性米粉熟食的制备及功能利用研究

• 批准号: 24500953
• 负责人: ICHIKAWA Tomoko
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: Otsuma Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24500953/
• 关键词: 微粉米粉; 米粉でつくるソース; 米粉でつくるカスタードクリーム; 米粉シュークリーム; グルテンフリー米粉食パン; 米粉のソース・スープ; 米粉; 物性; 官能評価; ルウ・ソース; ベーグル; 中華まんじゅうの皮; グルテンフリー米粉パン; テクスチャー; シュー皮

项目成果

米粉でつくるシュー皮の材料配合による膨化への影響

配料组成对米粉泡芙膨化的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: 廣瀬めぐみ;一瀬祐実;市川朝子
• 通讯作者: 市川朝子

食生活

饮食习惯

• 发表时间: 2013
• 作者: 市川朝子;下坂智恵編著
• 通讯作者: 下坂智恵編著

グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響

丝素蛋白和黄原胶对无麸质米粉面包物理特性和口感的影响

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 大崎聡子;市川朝子
• 通讯作者: 市川朝子

米粉食品の調理ー美味しい日本の米をどう生かすー

烹调米粉食品 - 如何充分利用美味的日本米

• 发表时间: 2012
• 期刊: FOODS ＆ FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN
• 作者: 市川朝子;大崎聡子
• 通讯作者: 大崎聡子

加熱条件の違いが米粉カスタードクリームの物性と食味におよぼす影響

不同加热条件对米粉奶冻物理性质和口感的影响

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本食品科学工学会誌
• 作者: 廣瀬めぐみ;市川朝子
• 通讯作者: 市川朝子