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Basic study on functional use of rice flour for cooked foods.

Basic study on functional use of rice flour for cooked foods.
米粉熟食功能性利用的基础研究
批准号：
21500763
负责人：
ICHIKAWA Tomoko
金额：
$3.0万
依托单位：
Otsuma Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2009
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2009 至 2011
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500763/
关键词：
調理と機能性成分米粉米粉パンテクスチャー比体積キサンタンガム官能評価β-グルカン絹フィブロイン糊化でんぷんもちもち感ねかし

项目摘要

项目成果

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Novel uses of rice flour for cooked foods are investigated to increase the consumption of rice in Japan. Gluten-free rice flour breads with lower hardness and adhesiveness were obtained by added of silk fibroin complex or xanthan gum sol as well as by the substitution of a part of rice flour to paste. Leaving the dough for 24 hour after preparation also resulted in an available bread obtained.
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会议论文
グルテンフリー米粉パンの基礎的研究
无麸质米粉面包的基础研究
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [市川朝子, 大崎聡子2名]
通讯作者： 大崎聡子2名
グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響
丝素蛋白和黄原胶对无麸质米粉面包物理特性和口感的影响
DOI： --
发表时间： 2012
期刊： 日本調理科学会誌
影响因子： --
作者： [大崎聡子, 市川朝子]
通讯作者： 市川朝子
Studies on the preparation and Functional use of cooked foods from rice flour with fine powdery properties.
  • 批准号：
    24500953
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $3.08万
  • 财政年份：
    2012
  • 负责人：
    ICHIKAWA Tomoko
  • 依托单位：
    Otsuma Women's University
The fundamental study on the properties of the bases prepared from wheat flour
  • 批准号：
    12680138
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.11万
  • 财政年份：
    2000
  • 负责人：
    ICHIKAWA Tomoko
  • 依托单位：
    Otsuma Women's University
国内基金
海外基金
基于淀粉粒结合蛋白与淀粉互作效应的冷冻米粉品质形成机理
  • 批准号：
    2026JJ50020
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    易翠平
  • 依托单位：
    长沙理工大学
等离子体介导的氧化对湿米粉中米酵菌酸的降解机理研究
  • 批准号：
    2026JJ70081
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    祝红
  • 依托单位：
    长沙理工大学
反式-2-己烯醛抑制米粉乳酸乳球菌的机制解析
  • 批准号：
    2026JJ80365
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    李海燕
  • 依托单位：
    邵阳学院
大米粉原料加工适应性改良研究及在米线中的应用