Basic study on functional use of rice flour for cooked foods.

米粉熟食功能性利用的基础研究

• 批准号: 21500763
• 负责人: ICHIKAWA Tomoko
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Otsuma Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500763/
• 关键词: 調理と機能性成分; 米粉; 米粉パン; テクスチャー; 比体積; キサンタンガム; 官能評価; β-グルカン; 絹フィブロイン; 糊化でんぷん; もちもち感; ねかし

Novel uses of rice flour for cooked foods are investigated to increase the consumption of rice in Japan. Gluten-free rice flour breads with lower hardness and adhesiveness were obtained by added of silk fibroin complex or xanthan gum sol as well as by the substitution of a part of rice flour to paste. Leaving the dough for 24 hour after preparation also resulted in an available bread obtained.

研究了米粉在熟食中的新用途，以增加日本的大米消费量。通过添加丝素蛋白复合物和黄原胶溶胶以及用部分米粉替代面团，可制得硬度和伸长率较低的无谷蛋白米粉面包。在制备后将面团放置24小时也得到可用的面包。

项目成果

グルテンフリー米粉パンの基礎的研究

无麸质米粉面包的基础研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 市川朝子;大崎聡子2名
• 通讯作者: 大崎聡子2名

グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響

丝素蛋白和黄原胶对无麸质米粉面包物理特性和口感的影响

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 大崎聡子;市川朝子
• 通讯作者: 市川朝子